Tortino de chocolate con corazón fundido.Receta infalible
Tortino de chocolate con corazón fundido, la receta ideal para preparar en San Valentín, ya que se trata de un postre cremoso y envolvente que calienta los corazones.
De todos modos, los tortinos de chocolate con corazón suave, son deliciosos siempre, sobre todo para quienes aman los postres de chocolate: estos tortinos crean una verdadera adicción para los amantes del chocolate.
Un goloso postre de chocolate, de origen francés, muy fácil de preparar en cualquier ocasión, incluso para fiestas y celebraciones varias, una receta simple, que requiere sin embargo de seguir algunos consejos, empezando por el chocolate y la mantequilla que deben ser de excelente calidad, el resto lo revelo en la receta, acompáñame paso a paso.
En esta receta te revelo de hecho el secreto infalible para tener tortinos con corazón suave y fundente en el punto justo: ni demasiado líquido (o peor aún, crudo) ni demasiado seco.
Actualización 2026: parece que el tortino de chocolate con corazón suave vuelve locos a los atletas de los Juegos Olímpicos de Invierno 2026, una verdadera obsesión del momento.
Después de todo, la idea de este goloso postre, nació precisamente después de una excursión en esquí de fondo de la familia Bras (chef con estrellas Michelin francés, inventor de la receta). El tiempo ese día era helado y todos los miembros de la familia, helados, se reunieron alrededor de un chocolate caliente, el remedio más eficaz para calentar los corazones y el ambiente. Posteriormente, Bras empleó dos años para crear la receta perfecta, receta estrellada (v. en las FAQ, más abajo historia y orígenes) que pudiera brindar esa agradable voluptuosa sensación de calor envolvente experimentada ese día.
Si te gustan los postres de chocolate, busca en la Sección de mi Blog: «Postres de Chocolate (o con Nutella).
Si buscas recetas (dulces o saladas) para el menú de San Valentín, ve a mi: «Especial San Valentín«.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5-6 tortinos
- Métodos de Cocción: Horno, Baño María
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San Valentín
Ingredientes para el Tortino de chocolate con corazón fundido
- 100 g harina 00
- 200 g chocolate negro al 70% (de calidad, yo uso Callebaut)
- 200 g mantequilla (de calidad)
- 2 huevos (enteros, a temperatura ambiente)
- 5 yemas (a temperatura ambiente)
- 140 g azúcar
- 2 sobres vainillina
- 1 pizca sal
- c.s. cacao amargo en polvo (para decorar, o solo azúcar glas)
Herramientas para el Tortino de chocolate con corazón fundido
- Báscula de alimentos
- Cuencos de varios tamaños
- Cazuela para baño María
- Batidora eléctrica Philips con 450W de potencia
- Moldes de 9 cm de diámetro y 6 cm de altura
Pasos para el Tortino de chocolate con corazón fundido
Toma una cazuela adecuada para el baño María y derrite el chocolate negro junto con la mantequilla. Deja que se temple.
Toma un cuenco y monta con la batidora eléctrica: los dos huevos enteros + 5 yemas con el azúcar, la vainillina y una pizca de sal, durante al menos 10 minutos, la mezcla debe «escribir» al levantar las varillas.
Añade a la mezcla de huevos montados: el chocolate fundido con la mantequilla a baño María, y siempre montando a velocidad mínima (o a mano) añade los 100 g de harina tamizada, en dos veces.
Engrasa bien los moldes (NO los enharines en absoluto) llénalos con la mezcla preparada hasta ¾ de la altura y colócalos en el frigorífico durante dos horas.
Este es el SECRETO infalible para obtener tortinos de chocolate con corazón suave, fundente y cremoso en el punto justo.
Pasadas las dos horas, hornea los tortinos de chocolate en horno estático precalentado a 200°C durante 12 minutos exactos.
Deja reposar los tortinos de chocolate 8 minutos y luego desmóldalos y sírvelos inmediatamente aún calientes, cubiertos de cacao amargo (azúcar glas) espolvoreado al momento.
¡Consejos para las Compras!
Para pesar los ingredientes, utilizo esta práctica Báscula de cocina digital, con un amplio cuenco extraíble, función tara y temporizador incorporado.
Te recomiendo la excelente batidora eléctrica Philips a 5 velocidades (+ turbo) y 450 w de potencia.
Para fundir los ingredientes a baño María, utilizo siempre esta cazuela especial cazuela para baño María, muy útil en la cocina (para fundir mantequilla, chocolate, etc).
Para los tortinos he utilizado estos moldes de 9 cm de diámetro, altos 6 cm.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Orígenes e historia del tortino de chocolate con corazón suave y fundente?
El tortino con corazón suave y caliente (o coulant au chocolat o fondant, lava cake, volcán de chocolate) es un postre de origen francés, nació en Francia en 1981 del genio creativo del chef con tres estrellas Michelin francés, Michel Bras.
La leyenda dice que el tortino caliente de chocolate con corazón fundente es una de las recetas más copiadas del mundo.
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