Vanillekipfer galletas austriacas de vainilla
En Austria no es Navidad sin los Vanillekipferl, típicos dulces navideños de vainilla con forma de cuerno o media luna (Kirpfel” significa de hecho “media luna”), son perfectos para disfrutar en la merienda o desayuno acompañados de una buena taza de chocolate caliente o para un té.
Los Vanillekipfer son galletas realmente deliciosas y buenísimas, con un aroma inconfundible de vainilla y tan crujientes, que se derriten en la boca, ¡desaparecen en un instante! ¡Imperdibles!
Estas galletas de vainilla son ideales como regalos hechos a mano en Navidad o para poner en la media de los Reyes Magos, especialmente empaquetadas en bolsitas alimenticias con decoraciones navideñas o cajas de lata navideñas para galletas.
En las notas más abajo, también pongo la receta de los Vanillekipfer austriacos sin huevo.
Estas galletas están entre mis recetas Top, por su simplicidad y sabor, si estás buscando recetas probadas, buenísimas y a prueba de errores, busca en el Blog, entre mis platos estrella, en la Sección: “Mis recetas TOP”
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Aproximadamente 30 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para los Vanillekipfer galletas austriacas de vainilla
- 300 g harina 00 (harina débil, yo Caputo pastelería o Garofalo w 170)
- 125 g harina de almendra
- 250 g mantequilla (de calidad, yo Lurpak o Shaves)
- 125 g azúcar granulada
- 3 yemas
- 2 cucharadas extracto de vainilla (o 1 cucharadita de semillas de vainilla Bourbon)
- 1 g sal fina
- c.s. azúcar glas avainillado
- c.s. azúcar granulada avainillada (opcional)
- 2 vainas de vainilla (opcional)
Herramientas
- Báscula digital, con cuenco extraíble y temporizador de alarma
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Planetaria Kenwood con 1400 W de potencia, cuenco iluminado
- Bandeja de horno extensible
- Contenedores de lata
Pasos para los Vanillekipfer galletas austriacas de vainilla
Digo de antemano que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sácalos al menos una hora antes del frigorífico.
Trabaja la mantequilla blanda y el azúcar con la planetaria (o con las varillas eléctricas), durante unos 5 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. Añade las yemas, una a una, y luego la harina de almendra continuando siempre a mezclar, hasta que estén bien integradas. Finalmente añade la harina OO y únela a la mezcla con la ayuda de una espátula, trabajando poco durante unos 30 segundos, evitando trabajar en exceso la masa.
Coloca el bloque obtenido sobre una hoja de papel de horno y cúbrelo con film transparente, ponlo en el frigorífico por al menos una hora (o mejor aún toda la noche).
Pasado el tiempo indicado, forma varios cilindros largos de aproximadamente 5 cm y de diámetro de unos 2 cm, y forma cuernos afinando la parte final, que dispondrás separados entre sí sobre una bandeja microperforada (de esta forma puedes también evitar engrasarla, ver abajo en los Consejos para las Compras) o sobre una bandeja cubierta de papel de horno.
Luego, para que las galletas en el horno mantengan su forma, sin extenderse, antes de hornear, mete la bandeja con las galletas en el frigorífico por al menos 40 minutos y luego hornéalas en horno precalentado a 180°C durante unos 12 minutos (pero depende de tu horno), de todos modos deben quedar claras.
Una vez cocidas, no las toques de inmediato porque son muy delicadas, espera unos minutos y luego sumérgelas todavía calientes, una a una, en abundante azúcar glas avainillado o en azúcar granulada avainillada (obtenida dejando una o dos vainas de vainilla en un tarro de vidrio cubiertas de azúcar granulada, por al menos un día).
Los Vanillekipfer se conservan por mucho tiempo en una caja de lata (o mejor aún, en un tarro de vidrio con una vaina de vainilla) y se sirven fríos, mejor si se preparan unos días antes, adquieren en sabor y textura crujiente.
Notas y Consejos
Para los Vanillekipfer originales austriacos sin huevos:
250 g de harina 00 débil
125 g de almendras peladas trituradas finamente o harina de almendras*
200 g de mantequilla
50 g de azúcar
azúcar avainillado (puedes dejar una vaina de vainilla en un tarro de vidrio cubierta de azúcar glas)
*Se puede sustituir la harina de almendras, con 125 g de nueces trituradas finamente (opcional)
Con la planetaria, mezcla la mantequilla blanda y la harina 00 débil
Añade el azúcar y la harina de almendras y deja trabajar la planetaria solo el tiempo necesario para amalgamar los ingredientes.
Deja reposar la masa en un lugar fresco por al menos media hora.
Forma bolitas del tamaño de una nuez y dales forma de cuernos. Colócalos sobre una bandeja de horno microperforada o cubierta con papel de horno. Mete en la nevera por 30 minutos.
Hornéalos a 200°C por unos 10 minutos (depende de tu horno).
Vuélcalos en azúcar avainillado cuando todavía estén calientes.
Consejos para las Compras!!!
Para pesar los ingredientes, utilizo esta práctica Báscula de cocina digital, con un amplio cuenco extraíble, función tara y temporizador incorporado.
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo mi robot de cocina Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado de 7L, 1400 W de potencia, báscula integrada y batidora, fiel aliada en cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, triturar, fundir chocolate, pasteurizar huevos.
Si en cambio, buscas un robot de cocina más económico, puedes tranquilamente adquirir el robot de cocina Kenwood Titanium Chef Baker, con doble cuenco de 5l y de 3,5l y 1200 W de potencia, báscula integrada.
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