Vanillekipferl, galletas austriacas de vainilla
En Austria, no es Navidad sin los Vanillekipferl, típicos dulces de vainilla con forma de cuerno o media luna (Kirpfel” significa de hecho “media luna”), son perfectos para disfrutar en la merienda o el desayuno acompañados de una buena taza de chocolate caliente o con un té.
Son unas galletas realmente deliciosas, con el inconfundible aroma de la vainilla y tan quebradizas, que se deshacen en la boca, ¡desaparecen en un instante!
Los Vanillekipferl son ideales como regalos de bricolaje en Navidad o para colocar en el calcetín de los Reyes Magos, especialmente empaquetados en bolsitas alimentarias con decoraciones navideñas o cajas de lata navideñas para galletas.
En las notas al pie, también incluyo la receta de los Vanillekipferl austriacos sin huevos.
Estas galletas están entre mis recetas Top, por su sencillez y sabor, si buscas recetas probadas, deliciosas y a prueba de fallos, busca en el Blog, entre mis caballos de batalla, en la Sección correspondiente: “Mis recetas TOP”
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Aproximadamente 30 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austriaca
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los Vanillekipferl, galletas austriacas de vainilla
- 300 g harina 00 (harina débil, yo uso Caputo pastelería o Garofalo w 170)
- 125 g harina de almendras
- 250 g mantequilla (de calidad, yo uso Lurpak o Shaves)
- 125 g azúcar granulada
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas extracto de vainilla (o 1 cucharadita de semillas de vainilla Bourbon)
- 1 g sal fina
- c.s. azúcar glas avainillado
- c.s. azúcar granulada avainillada (opcional)
- 2 vainas de vainilla (opcional)
Herramientas
- Bol
- Amasadora
- Cuchillo
- Film transparente
- Bandeja de horno
- Contenedores
Pasos para los Vanillekipferl, galletas austriacas de vainilla
Me gustaría señalar que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sáquenlos al menos una hora antes del frigorífico.
Trabaja la mantequilla blanda y el azúcar con la amasadora (o batidoras eléctricas), durante unos 5 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. Añade las yemas, una a una, y luego la harina de almendra, continuando siempre a mezclar, hasta que estén bien integrados. Finalmente, añade la harina 00 y mézclala con la ayuda de una espátula, trabajando poco por unos 30 segundos, evitando trabajar la masa demasiado tiempo.
Coloca la masa obtenida sobre una hoja de papel de horno y cúbrela con film transparente, ponla en el frigorífico al menos una hora (o mejor aún toda la noche).
Transcurrido el tiempo indicado, forma cilindros de unos 5 cm de largo, con un diámetro de aproximadamente 2 cm, y forma cuernos afinando la parte final, que colocarás separados entre ellos sobre una bandeja de horno microperforada (de esta manera también evitarás engrasarla, ver abajo en Consejos para las Compras) o sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
Para que las galletas conserven su forma en el horno, sin extenderse, antes de hornear, coloca la bandeja con las galletas en el frigorífico al menos 40 minutos y luego hornéalas en horno precalentado a 180ºC durante unos 12 minutos (pero depende de tu horno), de todas formas deben quedar claras.
Una vez cocidas, no las toques inmediatamente porque son muy delicadas, espera unos minutos y luego sumérgelas aún calientes, una por una, en abundante azúcar glas avainillado o en azúcar granulada avainillada (obtenida dejando una o dos vainas de vainilla en un frasco de vidrio cubiertas de azúcar granulada, por al menos un día).
Los Vanillekipferl se conservan durante mucho tiempo en una caja de lata (o mejor aún, en un frasco de vidrio con una vaina de vainilla) y se sirven frías, mejor si se preparan unos días antes, ganan en sabor y fragancia.
Notas y Consejos
Para los Vanillekipferl originales austriacos sin huevos:
250 g harina 00 débil
125 g almendras peladas finamente trituradas o harina de almendra*
200 g mantequilla
50 g azúcar
azúcar avainillado (puedes dejar una vaina de vainilla en un frasco de vidrio cubierta de azúcar glas)
*Se puede sustituir la harina de almendra por 125 g de nueces finamente trituradas (opcional)
Con la amasadora, mezcla la mantequilla blanda y la harina 00 débil
Añade el azúcar y la harina de almendra y deja que la amasadora funcione solo el tiempo necesario para mezclar los ingredientes.
Deja reposar la masa en un lugar fresco durante al menos media hora.
Forma bolitas del tamaño de una nuez y dales forma de cuernos. Colócalas en una bandeja de horno microperforada o cubierta con papel de horno. Pon en el frigorífico durante 30 minutos.
Hornea a 200ºC durante unos 10 minutos (depende de tu horno).
Revuélvelas en el azúcar avainillado cuando aún estén calientes.
¡Consejos para las Compras!
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