El vitello tonnato (o vitel tonné) es un clásico de la Es un segundo plato sabroso y sencillo de preparar que siempre conquista a todos, muy a menudo también sirve como aperitivo. Es fundamental que las rebanadas de carne sean muy finas.
Una receta proteica, sin gluten.
El vitel tonné es un gran clásico que en muchas familias nunca falta en ocasiones especiales porque es cómodo de preparar con antelación y se disfruta frío, por lo que es un plato muy práctico de preparar, incluso en verano, ideal para ser servido en los calurosos días de verano.
La receta clásica piamontesa no incluye mayonesa y mostaza, pero a mí me gustan y a veces las añado, obviamente es opcional.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
- Energía 406,53 (Kcal)
- Carbohidratos 16,68 (g) de los cuales azúcares 3,89 (g)
- Proteínas 26,83 (g)
- Grasa 22,42 (g) de los cuales saturados 5,89 (g)de los cuales insaturados 7,61 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sodio 997,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Vitello tonnato fácil
- 500 g ternera (magatello o girello, atado)
- 2 zanahorias (aprox. 200 g)
- 1 cebolla dorada (aprox. 200 g)
- 2 apios
- 2 dientes ajo
- cuadraditos laurel (opcional)
- 1.5 ml agua
- 250 ml vino blanco seco
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal gruesa
- c.s. pimienta negra en granos
- 160 g atún en aceite (de calidad, yo Consorcio)
- 10 g alcaparras (desaladas)
- 3 anchoas en aceite (aprox. 15 g)
- 30 ml caldo de carne
- 1 g sal fina
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 g mayonesa (opcional)
- 8 g mostaza (opcional)
- c.s. limón (en rodajas, para decorar)
- c.s. perejil picado (para decorar)
Herramientas
- Cuencos
- Tablero de cortar con 2 bandejas laterales incorporadas
- Cuchillo afilado para carne
- Olla
- Batidora de inmersión Braun, 1200 W de potencia
Pasos para el Vitello tonnato fácil
Cortar las verduras en trozos grandes y ponerlas en una olla junto con el vino blanco, sal, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, ajo, laurel (opcional) y pimienta en granos. Añadir 1,5 de agua, una vez alcanzado el hervor, dejar hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.
Luego, subir el fuego y colocar la carne en la olla con el caldo.
Una vez retomado el hervor, bajar al mínimo el fuego y cocinar la ternera cubierta (atada, para no perder la forma redonda y poder luego cortar rebanadas regulares) durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, lo ideal sería tener un termómetro de cocina y llegar a 65°C en el centro, la carne debe estar ligeramente rosada al centro.
Escurrir y dejar enfriar la carne a temperatura ambiente durante al menos una hora (guardar el caldo de carne).
Luego, ponerla en la nevera por otra hora para que se endurezca bien y poderla cortar en rebanadas finísimas y regulares (lo ideal sería usar la cortadora).
Triturar juntos: atún escurrido, anchoas escurridas, alcaparras desaladas, caldo de carne reservado (alrededor de 30 ml) y 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Luego, si se desea, añadir la mayonesa y la mostaza (opcional).
Colocar las rebanadas cortadas en un plato de servir, cubrirlas con abundante salsa tonnata.
Cubrir bien el plato de servir y dejar reposar el vitello tonnato en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Antes de servirlo, dejar el vitello tonnato a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y luego adornarlo con algunas alcaparras, rodajas de limón y perejil fresco picado (opcional).
Notas y Consejos
Salsa tonnata alternativa:
Triturar todo en la batidora los siguientes ingredientes: 150 g de atún en aceite escurrido; 3 anchoas en aceite escurridas, 2 huevos duros, el jugo de medio limón, 1 cucharada de vinagre blanco, 30 ml de caldo de carne (reservado previamente), una pizca de sal fina, pimienta y finalmente añadir 50 ml de aceite de oliva virgen extra en hilo, hasta que la salsa alcance una consistencia cremosa.
Consejos de Compra !!!
Para cortar las verduras, utilizo este comodísima tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas: una para recoger los alimentos cortados, la otra para recoger los desechos.
Para preparar la salsa tonnata, he utilizado el comodísima batidora de inmersión de mi Braun MultiQuick 9, con nada menos que 1200 W de potencia.
Para cortar la carne en rebanadas finísimas, he utilizado este set de cuchillos afiladísimos, ideales para cortar incluso la carne.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva el Vitello tonnato?
Se conserva en el frigorífico, bien cubierto con film transparente. Si lo preparas con antelación, condiméntalo con la salsa tonnata solo en el último momento. La salsa tonnata no puede congelarse.
