Zimtsterne estrellas especiadas a la canela. Receta original sin gluten
Las Zimtsterne (literalmente estrellas a la canela), son unas galletas especiadas originarias de la Suiza alemana, ¡irresistibles!
Estas galletas navideñas en forma de estrella, sin gluten, con almendras especiadas a la canela y nuez moscada, nacen en Suiza y luego son adoptadas en Alemania y Austria.
La receta original de las Zimtsterne es bastante simple de preparar si se utilizan los consejos que os indico, paso a paso, en la receta.
Ideales para regalar como detallito estrellado a familiares y/o amigos durante el período navideño.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 18 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Invierno, Navidad
Ingredientes para las Zimtsterne, estrellas especiadas a la canela
- 400 g harina de almendra
- 300 g azúcar glas
- 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas canela en polvo
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 pizca sal fina
- c.s. azúcar glas (para la encimera)
- 125 g azúcar glas
- 1 clara de huevo
- 2 cucharaditas zumo de limón
Herramientas
- Balanza digital, con cuenco removible y temporizador de alarma
- Batidora Kenwood con 1400 W de potencia, cuenco iluminado
- Mezclador eléctrico Philips, con 450 W de potencia
- Palillos
- Moldes para galletas con forma de estrella
- Bandeja de horno ajustable
- Contenedores de lata navideños
Preparación para las Zimtsterne, estrellas especiadas a la canela
Tomad un cuenco y montad ligeramente las 3 claras con las varillas eléctricas, luego añadid el azúcar glas a cucharadas y continuad montando durante unos 5 minutos.
En otro cuenco, mezclad la harina de almendra, las especias y la pizca de sal.
Añadid delicadamente las claras montadas a los ingredientes secos, de abajo hacia arriba. La masa os parecerá un poco pegajosa, pero no os preocupéis porque luego irá a la nevera a endurecerse.
Poned la masa, por al menos una hora en la nevera, un paso importante para hacer que la masa se endurezca y cortar bien las galletas.
Espolvoread bien una encimera con abundante azúcar glas y, usando el rodillo, extended la masa hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.
Cortad las galletas con moldes en forma de estrella, y cada vez sumergid el molde en un cuenco con agua fría.
Os aconsejo hacer esta operación rápidamente, de lo contrario, la masa volverá a estar pegajosa y será difícil cortar las galletas.
A medida que cortéis las estrellas, colocadlas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Dejad secar las galletas durante no menos de 4-5 horas, mejor si es durante toda la noche.
Poco antes de glasear las galletas, preparad el Glaseado Real: montad ligeramente a punto de nieve la clara con las varillas eléctricas junto con el zumo de limón y luego añadid poco a poco también el azúcar glas, siempre montando.
Transcurrido el tiempo de reposo indicado, tenéis dos posibilidades (yo prefiero la segunda): o glaseáis las galletas y luego las cocéis o las cocéis primero en el horno y luego las glaseáis.
Para glasear las galletas, ayudáos con una cucharita, colocad el glaseado en el centro y luego lo lleváis con un palillo hacia las puntas de las estrellas.
Coced las galletas en horno precalentado a 160°, durante 8-10 minutos (ya sea que elijáis glasearlas o no), deben quedar blancas.
Dejad que se enfríen porque son muy delicadas y se solidificarán al enfriarse.
Si habéis elegido no glasearlas, sacad las galletas del horno, dejad que se enfríen y luego glaseadlas.
Notas y Consejos
Como decía antes, estas estrellas de canela especiadas me gustan más con el glaseado aplicado después de la cocción, pero – en caso de que queráis regalarlas – os aconsejo glasearlas antes de la cocción, porque son menos delicadas que las primeras y no se estropean durante el transporte.
Estas galletas se conservan durante mucho tiempo si las ponéis en bolsitas para alimentos o cajas de lata.
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¡Consejos para las Compras!
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo mi batidora planetaria Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado de 7L, 1400 W de potencia, báscula integrada y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, batir, cocinar, picar, fundir chocolate, pasteurizar los huevos.
Si en cambio, buscas una batidora planetaria más económica, puedes tranquilamente comprar la batidora planetaria Kenwood Titanium Chef Baker, con doble cuenco de 5l y 3,5l y 1200 W de potencia, báscula integrada.
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Orígenes e historia de las Zimtsterne
Los orígenes de las Zimtsterne (galletas especiadas a la canela en forma de estrella) son conocidos gracias a un investigador alemán que documentó su origen. Todo comenzó durante la Edad Media cuando se intercambiaban muchas mercancías entre Europa y el Sudeste Asiático. Pero hay que esperar mucho más tarde, el siglo XVIII, para encontrar en los libros de cocina alemana la receta de las Zimtsterne.
La receta original de las Zimtsterne se mantuvo oculta hasta mediados del siglo XIX. Solo se sabía que la Alta Burguesía, para Navidad, horneaba unas deliciosas galletas en forma de estrella, con aroma a canela.
