La catalana de mariscos es una receta a base de pescado que puede ser un aperitivo, un segundo plato o incluso un plato único completo, depende solo de las cantidades servidas.
El nombre podría sugerir orígenes españoles, pero en realidad sus orígenes no son seguros. En Cataluña, varias recetas se llaman «a la catalana» y contienen los más variados ingredientes. En Italia, esta receta es bastante común a lo largo de toda la costa, aunque especialmente se encuentra en Cerdeña, en Alguer, ciudad donde todavía se habla un dialecto de origen catalán.
Para prepararla se pueden utilizar los mariscos que se prefieran, la elección es completamente personal. Se pueden usar simples gambas descongeladas, o langostinos y camarones hasta llegar a bogavantes y langostas. Todo depende de la disponibilidad estacional de los mariscos y también de una pura elección económica.
El aderezo clásico de la catalana de mariscos es una simple vinagreta hecha con aceite, vinagre, preferiblemente de manzana o de arroz, más delicado, y sal. Por eso he decidido usar en mi receta el aderezo agridulce de Montegibbio blanco de Delizia Estense, un condimento alimentario que con su particular dulzura y gentileza es perfecto para este tipo de preparación.
Si los mariscos son vuestra pasión, os dejo algunas ideas deliciosas para saborear:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 96,51 (Kcal)
- Carbohidratos 4,43 (g) de los cuales azúcares 0,74 (g)
- Proteínas 9,56 (g)
- Grasa 4,45 (g) de los cuales saturados 0,71 (g)de los cuales insaturados 0,34 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sodio 508,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la catalana de mariscos
- 1 kg mariscos (bogavante, camarones, gambas)
- 2 patatas (medianas ya hervidas)
- 2 tomates
- 1 cebolla roja de Tropea
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre (agridulce de Montegibbio blanco)
- c.s. sal fina
Herramientas
- Plato
Preparación de la catalana de mariscos
Lavad los mariscos e incidid el caparazón para extraer el filamento negro. Esta operación servirá también para que se abran ligeramente durante la cocción, facilitando su pelado.
Sumergidlos en abundante agua hirviendo. Serán suficientes unos minutos de cocción para los mariscos, una cocción demasiado prolongada los hará correosos.
Retiradlos de la olla con una espumadera y dejadlos enfriar ligeramente. Desconchadlos y reservadlos.
Lavad y secad los tomates, cortadlos en dos partes y limpiadlos de las semillas internas, luego cortadlos en rodajas.
Pelad la cebolla de Tropea y cortadla finamente, abriendo las rodajas para obtener muchos anillos.
Pelad las patatas que habéis hervido previamente y cortadlas en rodajas.
Verted en un bol el aceite de oliva virgen extra, el aderezo blanco y una pizca de sal. Mezclad con una varilla para formar la emulsión. Reservad la vinagreta.
Cortad el bogavante en trozos y ponedlo en un bol junto con los otros mariscos. Yo he utilizado para esta receta solo unos bellísimos camarones y un bogavante.
Condimentad los mariscos con un poco de vinagreta y mezclad delicadamente.
Separad las pinzas del bogavante del caparazón y reservadlas. Las pondréis en el plato de servir como decoración, pero como bien sabéis, su interior está delicioso.
Colocad las verduras en el plato de servir de manera armoniosa, añadid los mariscos condimentados con todo el aderezo y las pinzas a un lado. Condimentad con el resto de la vinagreta y servid en la mesa.
La catalana de mariscos se puede servir tibia o fría.
La vinagreta se puede preparar de manera más rápida introduciendo todos los ingredientes en un frasquito con cierre hermético. Solo hará falta agitar el frasquito enérgicamente y la vinagreta estará lista en poquísimos instantes.
