La cicerchiata es tradicionalmente un dulce de carnaval, pero al igual que su primo cercano, los struffoli, es costumbre comerla también durante el período de las festividades navideñas.
Parece que el origen de este dulce se remonta a la época medieval y en particular al desarrollo de la apicultura. Su nombre deriva del legumbre cicerchia, por su forma redonda y pequeña. El significado de cicerchiata sería entonces «montón de cicerchias».
El dulce simboliza la regeneración y el ciclo, es decir, el final del invierno y el inicio de la primavera y el regreso del nuevo orden regenerado.
Nos guió paso a paso en la realización de la receta el Chef Edoardo Isnenghi dentro del proyecto organizado por la Cámara de Comercio de Rieti y Viterbo y Azienda speciale Centro Italia en el ámbito de “Turismo y Cultura” de la que ya os había hablado últimamente.
Fue realmente divertido preparar la receta en línea junto con el Chef y los demás colegas periodistas y bloggers.
Esta fue la última receta pero esperamos que el próximo año vuelvan a proponer este proyecto, fue un verdadero honor participar y haber tenido la posibilidad de descubrir muchos productos del alto Lacio que no conocía.
Aquí algunas recetas de buen augurio:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6-8 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
- Energía 520,36 (Kcal)
- Carbohidratos 22,02 (g) de los cuales azúcares 6,53 (g)
- Proteínas 4,26 (g)
- Grasa 47,36 (g) de los cuales saturados 5,97 (g)de los cuales insaturados 38,56 (g)
- Fibras 0,60 (g)
- Sodio 18,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la cicerchiata
- 500 g harina 00
- 5 huevos
- 60 g azúcar
- 40 g mantequilla (blanda)
- 3 cucharadas miel de mil flores (Miel del Alto Lazio)
- 1 l aceite de semillas de girasol
- a gusto granillo de colores
- a gusto almendras en láminas
Herramientas
- Cortador de pizza
- Espumadera
- Moldes para cupcakes
Preparación de la cicerchiata
Vierte en un bol la harina, haz un volcán y rompe dentro los huevos. Comienza a mezclar con el tenedor incorporando un poco de harina. Añade el azúcar y sigue mezclando con el tenedor. Finalmente, añade la mantequilla blanda y mezcla con cuidado siempre usando el tenedor.
Traslada a la superficie de trabajo y sigue amasando hasta obtener una masa lisa y uniforme.
En este punto hay dos caminos a seguir. Se puede dividir la masa en muchas pequeñas porciones y obtener unos bastones de masa como si fueran a hacer gnocchis de patata del grosor de 1 centímetro y cortar en trozos siempre de 1 centímetro. Luego se enrollan los trozos en la palma de la mano formando bolitas.
El segundo método es extender la masa con el rodillo sobre la superficie enharinada a un grosor de aproximadamente 1 centímetro. Luego, con el cortador de pasta liso se hacen tiras de 1 centímetro de ancho que luego se cortan nuevamente formando pequeños cuadraditos de 1 centímetro por lado. Luego se toman los cuadraditos y se enrollan en la palma de la mano formando bolitas.
Ambos métodos son válidos, solo hace falta un poco de paciencia y es una actividad que también se puede hacer con los niños.
Calienta el aceite de semillas de girasol en una cacerola de bordes altos. Llévalo a 170° y comienza a cocinar unas veinte bolitas a la vez. Te recomiendo disponer las bolitas en la espumadera y sumergirlas en el aceite caliente, así no corres el riesgo de quemarte con posibles salpicaduras de aceite. Dale la vuelta a las bolitas con la espumadera y cuando estén doradas, retíralas y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente. Procede de esta manera con todas las bolitas.
Vierte en una sartén amplia, deben caber todas las bolitas que has frito, tres cucharadas generosas de miel. Caliéntala a fuego lento y cuando empiece a hacer una especie de espumita está lista.
Vierte todas las bolitas fritas y comienza a mezclar hasta que todas las bolitas estén cubiertas por una ligera capa de miel.
La tradición quiere que la cicerchiata tenga forma de anillo. Si deseas hacer la forma tradicional, debes engrasar un molde de rosca con un poco de aceite y verter dentro la cicerchiata aún caliente. Nivela y deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, debes voltear la cicerchiata sobre el plato de servir y decorarla con el granillo de colores y las láminas de almendra.
Yo decidí poner la cicerchiata en moldes de papel individuales, para hacer porciones individuales.
Vierte las bolitas glaseadas con miel en los moldes y decora con el granillo de colores y las almendras en láminas. Deja enfriar antes de llevarlas a la mesa.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué características tiene la Miel del Alto Lazio?
La Miel del Alto Lazio es una miel particular, de montaña. Se podría casi definir como una miel de apicultores y abejas valientes, que trabajan en altura y que son sedentarias. Por lo tanto, lo que se obtiene es una miel de mil flores rica en todas las botánicas de la larga temporada montañosa, que ofrece al consumidor final un bouquet inconfundible.
Es una miel de cristalización natural poco acentuada que no ha sufrido ningún tratamiento artificial.
Si deseas profundizar en la historia de esta miel y eventualmente comprarla para apoyar la apicultura de montaña te dejo el enlace del proyecto.
