En el corazón de los Apeninos reatinos, entre pueblos antiguos y paisajes que cuentan historias de tradiciones milenarias, la cocina se convierte en un puente entre cultura y territorio. El proyecto Turismo y Cultura, promovido por la Cámara de Comercio de Rieti y Viterbo junto con la Empresa Especial Centro Italia, nace precisamente con el objetivo de dar voz a esta riqueza: un viaje que une sabores auténticos, excelencias locales y creatividad gastronómica. Cada semana, chefs y productores se reúnen para proponer platos que no son simples recetas, sino verdaderos relatos de identidad.
Esta vez el protagonista es el Chef Marco Bartolomei, quien ha ideado un entrante capaz de sorprender y conquistar: la crema caramel de castañas antrodocanas con fondue de pecorino y crumble de guanciale. Un plato que juega con el equilibrio entre dulce y salado, entre texturas suaves y crujientes, y que lleva a la mesa la fuerza de los productos típicos de la provincia de Rieti. Las castañas de Antrodoco, célebres por su calidad y por su profundo vínculo con la tradición local, se convierten en la base de una preparación refinada y original. La fondue de pecorino, con su sabor decidido y envolvente, evoca la pastoreo y las antiguas elaboraciones queseras de la zona, mientras que el crumble de guanciale añade una nota sabrosa y fragante, homenaje a la charcutería laziale.
El resultado es un entrante que cuenta el territorio con elegancia, transformando ingredientes simples en una experiencia sensorial completa. La crema caramel de castañas no es solo un plato, sino un símbolo de cómo la tradición puede dialogar con la innovación, manteniendo intacta la memoria de los sabores auténticos. Es una invitación a descubrir la belleza de un territorio que sabe emocionar no solo con sus paisajes e historia, sino también a través de la cocina.
Con esta creación, el proyecto Turismo y Cultura continúa valorizando la enogastronomía como herramienta de promoción e identidad, demostrando que cada receta puede convertirse en un relato de pertenencia y una ocasión para acercar a viajeros y comunidades locales.

Os dejo algunas recetas para otros aperitivos, me encanta ofrecer varias propuestas a mis amigos durante las comidas y cenas en compañía.