Las crêpes al limoncello con piña caramelizada a la vainilla son uno de esos postres que conquistan a primera vista y al primer aroma. Finas, ligeras y perfumadas con cítricos, representan perfectamente el espíritu del libro «Sweet and Tart de Carla Snyder«, una recopilación de 70 recetas irresistibles dedicadas al mundo de los cítricos. He elegido justamente esta receta para el proyecto mensual del “Il Club del 27”, una cita que cada mes nos invita a descubrir un libro de cocina y reinterpretar una de sus recetas, compartiendo nuestra experiencia con una comunidad apasionada y siempre curiosa.
En este caso, la elección fue inmediata: estas crêpes al limoncello combinan la delicadeza de la masa francesa con el carácter decidido del limón, creando un equilibrio perfecto entre dulzura y frescura. La adición del limoncello en la masa aporta un aroma intenso y perfumado, mientras que la piña caramelizada con mantequilla, azúcar y vaina de vainilla añade una nota tropical que hace que el plato sea aún más sorprendente. El resultado es un postre elegante, ideal para un brunch de domingo, un desayuno especial o un final de comida que deja huella.
Las recetas con cítricos siempre tienen un encanto especial: saben llevar luz, color y perfume a la cocina, transformando hasta los platos más sencillos en algo único. En Sweet and Tart, Carla Snyder explora justo este universo, proponiendo postres y preparaciones saladas que destacan limones, naranjas, limas, pomelos y mandarinas. Sus crêpes al limoncello son un ejemplo perfecto de cómo un ingrediente aparentemente simple puede ser el protagonista de una receta refinada y moderna.
Participar en «Il Club del 27» significa también esto: descubrir nuevas recetas, experimentar con técnicas diferentes y dejarse inspirar por libros que quizás nunca hubiésemos hojeado. Esta receta, en particular, es una invitación a tomarse un tiempo, disfrutar de la preparación y dejarse envolver por los aromas que llenan la cocina mientras la piña se carameliza y la vainilla libera todo su aroma.
Si te gustan los postres cítricos, las recetas perfumadas con limón o los postres que unen tradición y creatividad, estas crêpes al limoncello con piña caramelizada se convertirán pronto en una de tus favoritas. Son fáciles de preparar, escenográficas para servir y perfectas para quien busca un postre que sepa sorprender sin ser complicado.
¿Recetas con cítricos? Aquí te dejo algunas muy deliciosas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 764,60 (Kcal)
- Carbohidratos 99,26 (g) de los cuales azúcares 76,05 (g)
- Proteínas 18,35 (g)
- Grasa 32,24 (g) de los cuales saturados 18,79 (g)de los cuales insaturados 11,02 (g)
- Fibras 3,43 (g)
- Sodio 206,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Crêpes al Limoncello
- 360 ml leche entera
- 150 g azúcar
- 120 g harina 00
- 85 g mantequilla
- 3 huevos
- 2 cucharadas limoncello
- 2 cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para engrasar la sartén de las crepes)
- 1 piña (cortada en 12 gajos)
- 200 g ricotta
- 1 vaina vainilla
- c.s. azúcar glas (para decorar)
Utensilios
- Crepera
- Sartén
Preparación de las Crêpes al Limoncello
En un bol, mezcle la harina, 50 g de azúcar y la sal. En otro bol, bata los huevos, la mitad de la cáscara de limón, el limoncello, la mantequilla derretida y la leche.
Vierta lentamente la mezcla de huevos en la mezcla de harina, batiendo hasta obtener una masa fluida, similar a la nata líquida. Deje reposar a temperatura ambiente durante media hora antes de cocinar las crêpes.Caliente una crepera (de 15 o 25 cm) o una sartén antiadherente a fuego medio y engrásela ligeramente con un papel absorbente empapado en aceite.
Cuando la sartén esté caliente, vierta aproximadamente 3 cucharadas de masa e incline inmediatamente la sartén para distribuirla en una capa delgada. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la superficie no esté brillante y los bordes estén firmes.
Gire la crêpe con una espátula delgada (o con los dedos, si se atreve) y cocine el otro lado durante aproximadamente 30 segundos. Transfiera la crepe a un plato y cubra con un papel aluminio. Repita con el resto de la masa, engrasando la sartén cada vez.Derrita el resto de la mantequilla, aproximadamente 50 g en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la piña cortada en gajos y sin el núcleo central, la vaina de vainilla y 50 g de azúcar.
Cocine la piña durante unos 4 minutos, hasta que un lado esté dorado; gire los gajos y dore también el otro lado.
Cuando la vaina de vainilla se ablande, retírela. Raspe las semillas con el
dorso de un cuchillo y agréguelas a la sartén.
Cocine durante otros 2 minutos para infundir el sabor de la vainilla. El azúcar se caramelizará ligeramente: no lo deje oscurecer demasiado, de lo contrario se endurecerá al enfriarse. Si sucede, los jugos de la piña lo derretirán dejando reposar alrededor de una hora.Mezcle la ricotta, los restantes 55 g de azúcar y la cáscara de limón restante en un
bol apto para microondas. Caliente durante unos 30 segundos.
Ponga una crêpe caliente en un plato caliente. Agregue una cucharada de ricotta dulce, un gajo de piña y un chorrito de su jugo caramelizado.
Enrolle o doble las crepes en cuatro.Espolvoree con azúcar glas y sirva inmediatamente.
Consejos cítricos
Puedes cocinar las crêpes con antelación, separarlas con papel de horno, envolverlas y congelarlas hasta 4 semanas. Descongélalas una noche en la nevera. O bien cocínelas 1 día antes, envuélvelas de igual manera y consérvalas en la nevera. Caliéntalas envueltas en el microondas.
La piña puede cocinarse y conservarse en la nevera hasta 24 horas antes (calentar antes de usar).
La ricotta puede mezclarse hasta 30 minutos antes y mantenerse a temperatura ambiente. Caliéntala ligeramente en el microondas antes de montar y servir las crêpes.
Puedes cocinar las crêpes con antelación, separarlas con papel de horno, envolverlas y congelarlas hasta 4 semanas. Descongélalas una noche en la nevera. O bien cocínelas 1 día antes, envuélvelas de igual manera y consérvalas en la nevera. Caliéntalas envueltas en el microondas.
La piña puede cocinarse y conservarse en la nevera hasta 24 horas antes (calentar antes de usar).
La ricotta puede mezclarse hasta 30 minutos antes y mantenerse a temperatura ambiente. Caliéntala ligeramente en el microondas antes de montar y servir las crêpes.
