Los falafel son una comida típica de la cocina de Oriente Medio, principalmente de la siria, palestina, libanesa, jordana, turca y egipcia, compuesta por albóndigas de legumbres especiadas y fritas. Las legumbres más utilizadas son las habas, los garbanzos y las judías trituradas, y se condimentan con zumaque, cebolla, ajo, comino y cilantro.
La particularidad de esta receta es que en la zona de Oriente Medio se preparan con garbanzos, mientras que en Egipto los falafel se preparan habitualmente con habas. El término «falafel» es árabe e indica la presencia de legumbres en la receta.
Estas albóndigas especiadas son perfectas acompañadas con el hummus, o con la salsa de yogur como hice yo esta vez y pueden acompañar un aperitivo étnico o un almuerzo vegetariano.
¿Te gustan las recetas étnicas?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 50Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Freidor de aire
- Cocina: Oriente Medio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 227,13 (Kcal)
- Carbohidratos 5,23 (g) de los cuales azúcares 0,47 (g)
- Proteínas 2,27 (g)
- Grasa 22,11 (g) de los cuales saturados 3,71 (g)de los cuales insaturados 17,34 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sodio 9,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 15 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de los falafel con salsa de yogur
- 500 g garbanzos secos
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 ramito cilantro (o perejil)
- 1 pizca comino
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de cacahuete
Herramientas
- Mezclador
- Sartén para freír
Preparación de los falafel con salsa de yogur
Empieza remojando los garbanzos en agua fría la noche anterior. Pasado el tiempo de remojo, escurre los garbanzos y enjuágalos, luego sécalos cuidadosamente con un paño limpio: deben estar perfectamente secos al momento de usarlos para garantizar una masa de la consistencia adecuada (por seguridad, puedes secarlos aún más durante 10 minutos en un horno ventilado precalentado a 100°). En este punto, pon los garbanzos en un mezclador.
Corta la cebolla en trozos grandes y agrégala al mezclador junto con el diente de ajo machacado o exprimido. Sazona con la pizca de comino, ajusta de sal y agrega una pizca de pimienta negra.
Acciona el mezclador y tritura todos los ingredientes.
Pica el perejil aparte y agrégalo a la mezcla: es importante no picarlo directamente en el mezclador porque liberaría demasiada agua comprometiendo la consistencia de la mezcla. Tritura nuevamente para amalgamar todo, una vez obtenida una pasta suave, toma un poco de mezcla entre las manos y forma pequeñas albóndigas aplastadas, poniéndolas poco a poco en un plato.
Cubre con film en contacto y deja reposar en el frigorífico por al menos una hora.
Calienta el aceite en una sartén grande y cuando esté caliente, sumerge los falafel y déjalos freír durante 5 o 6 minutos por lado, hasta que estén bien dorados.
A medida que estén cocidos, colócalos en un plato forrado con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Transfiérelos al plato de servir y sírvelos de inmediato con la salsa de yogur.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde nacieron los falafel?
Probablemente estas albóndigas de legumbres nacieron en Egipto como un plato consumido por los coptos cristianos durante los períodos de abstinencia de carne. Inicialmente eran a base de habas, sustituidas solo en un momento posterior, una vez que formaron parte de la cocina levantina, por garbanzos.
