Los gnocchetti en frasca son un plato típico de Micciani, una pequeña fracción del municipio de Cittaducale, en la provincia de Rieti y de las zonas circundantes.
Es un plato típicamente otoñal e invernal precisamente porque contiene algunos ingredientes que tradicionalmente estaban listos justo en otoño. Los frijoles y la harina de maíz, de hecho, estaban disponibles después de la cosecha de verano a partir de septiembre. La molienda de los cereales que se realizaba en los antiguos molinos, en este caso «La mola Scorretti» en las Fuentes del Peschiera, garantizaba la supervivencia de las poblaciones vecinas, que trabajaban mucho para obtener harina y preparar pan y pasta.
Ahora no hay más esta restricción, los ingredientes para hacer esta sopa están disponibles todo el año, pero por cómo está hecha es perfecta para la temporada más fría.
Esta receta forma parte del proyecto organizado por la Cámara de Comercio de Rieti y Viterbo y Azienda speciale Centro Italia en el ámbito de «Turismo y Cultura», del cual os hablé hace unos días con ocasión de la publicación de la receta de las m’briachelle.
Estos gnocchetti son muy particulares porque están hechos con harina de trigo blando y harina de maíz, sin patatas. Una vez cocidos, se condimentan con frijoles borlotti estofados, pero con un toque muy delicioso. De hecho, el guiso de frijoles se enriquece con el buenísimo guanciale amatriciano, que hace que la salsa sea decididamente sabrosa.
La consistencia es la de una sopa espesa, que puede ser más o menos caldosa según nuestro gusto, solo hay que ajustar la cantidad de líquido en la fase final de la cocción de los gnocchetti en frasca.
Os dejo algunas sopas y guisos perfectos para este periodo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 845,38 (Kcal)
- Carbohidratos 110,55 (g) de los cuales azúcares 2,03 (g)
- Proteínas 21,19 (g)
- Grasa 37,70 (g) de los cuales saturados 11,03 (g)de los cuales insaturados 16,74 (g)
- Fibras 10,30 (g)
- Sodio 604,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los gnocchetti en frasca
- 300 g harina 00
- 200 g harina de maíz bramata
- 400 g frijoles borlotti (Yo de Micciani)
- 400 g puré de tomate
- 2 rebanadas guanciale (amatriciano)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Herramientas
- Cacerola
Preparación de los gnocchetti en frasca
Poned en remojo los frijoles borlotti la noche anterior.
Pasado el tiempo de remojo, coced los frijoles en abundante agua sin sal. Tardarán unas dos horas. Una vez listos, escurridlos y reservad el líquido de cocción, que se utilizará en lugar del agua para cocinar el guiso de frijoles.
Cortad el guanciale en tiras y ponedlo en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejadlo dorar bien, luego añadid el puré de tomate.
Mezclad con cuidado y ajustad de sal.
Añadid los frijoles borlotti ya cocidos, mezclad y continuad la cocción durante diez minutos, añadiendo un poco del líquido de cocción de los frijoles reservado.
Preparad los gnocchetti. Poned en un bol las dos harinas, mezcladlas brevemente y añadid un poco de agua tibia. Comenzad a amasar, añadiendo agua hasta obtener una masa homogénea y lisa. No debe ser pegajosa.
Transferid la masa a la superficie de trabajo y amasad unos minutos más.
Tomad un trozo de masa a la vez y formad cilindros gruesos como un dedo. Cortad en trozos pequeños formando los gnocchetti y dejadlos a un lado en la superficie de trabajo, eventualmente espolvoreando un poco de harina de maíz para que no se peguen.
Coced los gnocchetti en abundante agua con sal. Cuando estén listos, escurridlos con una espumadera y sumergidlos en el guiso de frijoles, añadiendo un poco del agua de cocción. De esta manera, podéis ajustar la consistencia de la sopa.
Servid inmediatamente en tazones individuales.
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