Los gnocchi ‘ncotti con salsa falsa de hinojo fueron la última receta del proyecto primaveral «Turismo y cultura» organizado por la Cámara de Comercio de Rieti y Viterbo y por la Azienda Speciale Centro Italia.
A descubrirnos esta receta y a guiarnos paso a paso en su realización fue el Chef Marco Ceccobelli del restaurante Casaletto, acompañado por el talentoso Felice Arletti que nos explicó las dos primeras recetas del proyecto.
Estos gnocchi de la receta no contemplan el uso de patatas, que llegaron a Italia solo después del descubrimiento de América. Antes del siglo XV, de hecho, los gnocchi se preparaban solo con harina y agua, a lo sumo se añadía el huevo que siempre estaba presente en las casas. Se cree que ya en tiempos de los romanos se consumían gnocchi preparados de esta manera y está históricamente probado que la primera forma de pasta consumida por el hombre fue precisamente el gnocco de harina y agua.
Pero volvamos a nuestro plato, muy rápido en su preparación, que tiene la característica de ser preparado con agua hirviendo. De este modo, la masa obtenida será suave y en parte ya cocida. La pasta que se obtiene es bastante resistente y aguanta muy bien la cocción.
La salsa que hemos preparado es una simple salsa de tomate enriquecida con un toque de flores de hinojo silvestre, las mismas que hemos utilizado en la receta de los ceciliani canepinesi.
Os dejo algunas recetas de gnocchi que según mi opinión merecen ser probadas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los gnocchi ‘ncotti
- 500 g harina 00 (Molino Profili – Viterbo)
- 300 g puré de tomate
- 250 ml agua (hirviendo)
- 1 cuchara apio, zanahoria y cebolla
- 1/2 cucharadita flores de hinojo secas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- Cacerola
- Cacerola
- Tabla de amasar
Preparación de los gnocchi n’cotti
Vierte en un bol la harina, añade una pizca de sal y vierte el agua hirviendo. Ten mucho cuidado de no quemarte y empieza a amasar ayudándote con un tenedor. Tan pronto como la masa esté un poco más fría, viértela sobre la tabla de amasar y sigue trabajando la masa hasta obtener una masa lisa y suave.
Cubre la masa con un paño y déjala reposar media hora.
Mientras tanto, prepara la salsa falsa de hinojo.
Prepara el picadillo de apio, zanahorias y cebolla. Vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra en una cacerola, enciende el fuego y añade el picadillo. Deja cocinar unos minutos a fuego lento.
Añade el puré de tomate y sigue cocinando durante 10 minutos, para que la salsa se espese un poco.
Ajusta de sal y añade las flores de hinojo. Mezcla y reserva.
Retoma la masa y forma cilindros. Corta los cilindros formando los gnocchi y si prefieres, márcalos con los dientes de un tenedor.
Puedes disponerlos en una bandeja de cartón con un poco de harina debajo o dejarlos sobre la tabla de amasar si tienes la intención de cocinarlos inmediatamente.
Pon a hervir el agua para los gnocchi.
Tan pronto como hierva, sala el agua y echa los gnocchi. Tan pronto como suban a la superficie estarán listos.
Escurre los gnocchi y condiméntalos con la salsa de hinojo silvestre. Si te gusta, puedes rallar un poco de Parmigiano Reggiano antes de servir en la mesa.
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