El huevo recompuesto es la tercera receta que hemos preparado en directo con el Chef Sandro Serva, dueño del restaurante con estrella La Trota de Rivodutri, en el marco del proyecto «Turismo y Cultura» organizado por la Cámara de Comercio de Rieti y Viterbo y la Empresa Especial Centro Italia.
El Chef Serva propone este plato desde hace tiempo y nos ha contado que siempre tiene un gran éxito entre sus clientes. Debo decir la verdad, estaba aterrorizada ante la idea de hacer en directo una receta propuesta por un chef con estrella, pero me tranquilizó varias veces.
Y efectivamente son muy pocos los ingredientes a utilizar y también la preparación es bastante sencilla, solo hay que seguir al pie de la letra todos los consejos que el Chef Serva nos reveló. Yo, en consecuencia, se los daré a ustedes.
Os dejo algunas recetas que tienen como protagonista los huevos
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 179,75 (Kcal)
- Carbohidratos 6,29 (g) de los cuales azúcares 0,71 (g)
- Proteínas 8,20 (g)
- Grasa 14,25 (g) de los cuales saturados 3,54 (g)de los cuales insaturados 2,70 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sodio 291,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el huevo recompuesto
- 100 g espinacas
- 4 huevos
- 1 patata (mediana)
- 1 chalota
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- Papel film
- Vaporera
Preparación del huevo recompuesto
Blanquea las espinacas en muy poca agua o cuécelas al vapor. Una vez listas, escúrrelas bien.
Pela la patata y córtala en daditos pequeños, de aproximadamente un centímetro.
Pica finamente la chalota y sofríela a fuego lento con un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añade la patata, sofríela un minuto, luego añade un poco de agua y deja cocinar por 10-15 minutos, salando a mitad de cocción.
Una vez cocidas, deja enfriar las patatas y viértelas en el vaso de la batidora de mano, añadiendo también las espinacas.
Tritura todo finamente añadiendo un poco de agua si la crema resulta demasiado espesa. Mantén caliente.
Separa las claras de las yemas, conservando estas últimas en cuatro tazones separados.
Monta las claras a punto de nieve firme.
Prepara cuatro cuadrados de papel film apto para la cocción en microondas. Unta con un poco de aceite cada cuadrado y coloca una cucharada de clara montada a nieve en el centro. Con la cuchara, haz una cavidad en el centro y deposita muy delicadamente la yema. Cubre con una cucharada de clara intentando formar un huevo o una esfera. Procede de esta manera con las otras yemas. Cierra en paquetito y cocina al vapor exactamente 90 segundos, la clara debe cocerse pero la yema debe permanecer fluida.
Dispón la crema de espinacas y patatas en los cuencos individuales y coloca encima el huevo recompuesto.
Servir de inmediato.
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