Entre las dulces colinas de la Alta Tuscia viterbese, donde el tiempo parece fluir con la lentitud de las estaciones agrícolas, una antigua tradición agrícola vuelve a revivir hoy gracias al proyecto “Turismo y Cultura – Saborear la Tuscia”, promovido por la Cámara de Comercio de Rieti y Viterbo en colaboración con la empresa Azienda Speciale Centro Italia. En el centro de este redescubrimiento hay un plato simple pero profundamente identitario: las judías en greppa, preparadas con una variedad local que cuenta siglos de historia rural, la Judía Secondo o Judía della Stoppia de San Lorenzo Nuovo.
Esta particular variedad de judía debe su nombre a las modalidades de cultivo estrictamente ligadas a los ciclos naturales del trigo. La siembra se realizaba exclusivamente en la tercera década de junio, justo después de la cosecha del trigo, aprovechando los residuos de cultivo – las llamadas rastrojeras – como sustrato natural. De aquí las denominaciones tradicionales: “secondo”, en cuanto a recolección posterior, y “della stoppia”, por el contexto agrícola en el que tomaba vida. La cosecha se realizaba ya a finales de agosto, permitiendo así a las familias campesinas integrar sus despensas de cara al otoño.
Hoy en día, esta legumbre ha sido incluida en el panier de productos típicos de la Comunidad Montana Alta Tuscia Laziale, como testimonio del valor cultural y gastronómico que aún representa para el territorio. Las judías en greppa – cocinadas tradicionalmente con ajo, tomate, hierbas aromáticas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra local – son el ejemplo perfecto de cómo un plato humilde puede convertirse en un símbolo de memoria e identidad. A través de la valorización de productos como este, el proyecto “Saborear la Tuscia” apunta a promover un turismo consciente, que une sabores, paisajes y tradiciones en una experiencia auténtica y envolvente.

Me gustaría daros a conocer algunas recetas con legumbres