Las lasañas al ragú de cotechino son uno de esos platos que saben sorprender, especialmente cuando el primer bocado llega en un contexto rico en tradición y convivencia. Mi descubrimiento se remonta al año pasado, durante la Fiesta del Cotechino de Alberone, en la provincia de Ferrara, un evento que celebra uno de los productos más icónicos de la cocina emiliana. Estaba allí con un grupo de amigos, todos unidos por la misma pasión por la buena comida y la curiosidad de probar nuevas interpretaciones de un ingrediente tan arraigado en nuestra cultura gastronómica.
En esa ocasión, las lasañas propuestas eran una versión “blanca”, preparada sin bechamel y sin un verdadero ragú, sino con una simple salsita obtenida del cotechino fresco cocido y luego desmenuzado. Una elección sin duda interesante, pensada para resaltar el sabor pleno y decidido del cotechino. Sin embargo, lo admito, al paladar resultaba un poco pesado: la ausencia de una base aromática o de un condimento más estructurado hacía que el plato fuera muy intenso, casi monocorde, y después de algunos bocados se sentía la necesidad de más equilibrio.
Fue precisamente ese primer bocado lo que me hizo reflexionar sobre cuánto potencial tenía este plato y cómo podría reinterpretarlo según mi gusto personal. De aquí nació la idea de crear un verdadero ragú de cotechino, una preparación más armoniosa, perfumada y envolvente, capaz de valorizar el cotechino sin sobrecargar el resultado final. Un ragú que, gracias a un sofrito bien equilibrado y a una cocción lenta, logra transformar un ingrediente típicamente asociado a las fiestas en un condimento sorprendentemente versátil.
Esta versión mía del ragú de cotechino también tuvo un momento especial de compartir en público: de hecho, la presenté durante un showcooking en el centro de Sassuolo, con motivo del Sassolina Day. Preparar este plato delante del público, contar su historia y ver la curiosidad en los ojos de las personas fue emocionante. Muchos no habían imaginado nunca el cotechino como base para un ragú, y aún menos como protagonista de un plato de pasta. Sin embargo, una vez probado, el resultado convenció a todos: sabores plenos pero equilibrados, una consistencia suave y envolvente, y esa nota rústica que hace que el plato sea perfecto para los meses más fríos.
Las lasañas al ragú de cotechino son un plato que huele a hogar, a tradición y a convivencia. Son ideales para las comidas festivas, para un domingo especial o para quien desea llevar a la mesa algo diferente de lo habitual, pero profundamente ligado a nuestra identidad culinaria. En la receta que sigue encontrarás todos los pasos para preparar un ragú de cotechino equilibrado y sabroso, capaz de transformar un ingrediente clásico en un plato sorprendente e irresistible.

Os dejo la receta original que dio vida al ragú protagonista de esta receta y algunas recetas de la tradición emiliana que seguramente os harán la boca agua.