Las madeleines al pistacho son pequeños pastelitos con una forma inconfundible. Típicos de la pastelería y tradición francesa, usualmente se encuentran con el clásico sabor a almendra. Desde hace un tiempo, también se tienden a hacer de pistacho, un fruto muy amado en la pastelería por su sabor inconfundible y su hermoso color verde.
La que os propongo es la receta tomada del libro Petit Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua, que es el texto en el que El Club del 27 ha trabajado este mes. Encontráis todas las recetas preparadas por el Club en el artículo del sitio de MTChallenge.
Frédéric Anton, chef estrellado del restaurante Le Pré Catelan y juez de la versión francesa de MasterChef, propone en este libro más de 100 recetas de pequeña pastelería: masa quebrada, tuiles, amaretti, muffins, cupcakes, galletas y merengues, que toman forma bajo sus manos y las de su pastelera, Christelle Brua. Las recetas, todas sencillas, están acompañadas de fotos que convierten cada una de estas delicias en verdaderas pequeñas joyas dulces!
¿El secreto de las madeleines? Dejar reposar la masa en el frigorífico antes de la cocción, de esta manera se formará la característica montañita. El próximo objetivo será hacer las madeleines de almendra, suaves y mantecosas, para disfrutar con una buena taza de té o café caliente.
Os dejo algunas recetas para vuestro coffee-break
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 18 madeleines
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 160,85 (Kcal)
- Carbohidratos 13,01 (g) de los cuales azúcares 6,17 (g)
- Proteínas 3,00 (g)
- Grasa 11,17 (g) de los cuales saturados 5,78 (g)de los cuales insaturados 4,03 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sodio 12,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las madeleines al pistacho
- 180 g mantequilla
- 160 g harina
- 100 g azúcar
- 60 g leche
- 45 g crema de pistacho
- 30 g pistachos (en polvo)
- 3 huevos
- 10 g levadura en polvo para repostería
Herramientas
- Moldes
Preparación de las madeleines al pistacho
Derrite la mantequilla en un bol en el microondas y déjala enfriar.
Vierte en un bol los huevos y la leche y mezcla con una varilla. Añade la crema de pistachos y mezcla con cuidado.
En otro bol, vierte todos los ingredientes secos y mezcla.
Vierte los ingredientes secos en la mezcla de huevos y mezcla con cuidado. Finalmente, añade la mantequilla derretida ya fría. Mezcla rápidamente con una espátula.
Engrasa y enharina los moldes de madeleines. Vierte la mezcla hasta 3/4 y coloca en el frigorífico al menos media hora. La masa fría favorecerá la característica montañita de las madeleines.
Hornea los pastelitos en horno caliente a 180°C durante unos 5-7 minutos. Comprueba con un palillo que el centro de las madeleines esté cocido.
Deja enfriar antes de servir.
Las madeleines se conservan varios días cerradas en un contenedor hermético.
Sígueme también en las redes sociales
mi página de Facebook, mi perfil de Instagram, mi página de Pinterest
