Las n’briachelle, las rosquillas al vino de la Tuscia, son unas pequeñas galletas cubiertas de azúcar típicas del Lacio.
Cuando se dice terminar con vino y tarallini, generalmente se comen estas rosquillas, que reciben diferentes nombres según la zona. En la Tuscia se llaman precisamente n’briachelle, una forma divertida de explicar que se preparan con vino además de ser «remojadas» en él.
Esta receta la preparé en directo junto a otros 20 entre blogueros y periodistas para un proyecto organizado por la Cámara de Comercio de Rieti y Viterbo y Empresa especial Centro Italia en el marco del proyecto «Turismo y Cultura» para promocionar las excelencias enogastronómicas del territorio y al mismo tiempo dar a conocer los lugares en los que se realizan los productos típicos protagonistas de las recetas que se van a realizar En Línea.
Estas rosquillas se amasan sin huevos y tienen como ligante solo el vino y el aceite de la Tuscia. Como vino se ha utilizado el Cannaiola di Marta, un vino antiquísimo. Los viñedos de la Cannaiola se cultivan desde tiempo inmemorial en el territorio de Marta y en los territorios limítrofes de Capodimonte y Tuscania al suroeste del lago de Bolsena.
Si también adoráis las galletas perfectas como postre, para mojar en un buen vaso de vino, no podéis dejar de probar estos dulces:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 70 rosquillas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 50,59 (Kcal)
- Carbohidratos 8,19 (g) de los cuales azúcares 3,11 (g)
- Proteínas 0,80 (g)
- Grasa 1,74 (g) de los cuales saturados 0,24 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,16 (g)
- Sodio 5,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 14 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las n’briachelle
- 500 g harina 00
- 150 g azúcar
- 135 g vino tinto (Cannaiola di Marta)
- 125 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g levadura en polvo para dulces
- c.s. semillas de anís
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar granulada (para decorar)
Herramientas
- Bandeja de horno
Preparación de las n’briachelle
Varias horas antes de preparar las n’briachelle, poned las semillas de anís a remojar en el vino. Si no os gustan las semillas dentro de las galletas, colad el vino con un colador fino justo antes de amasar las galletitas.
Verted el azúcar en un bol, añadid el aceite de oliva virgen extra, el vino aromatizado con las semillas de anís y la pizca de sal. Mezclad con una batidora para disolver un poco el azúcar.
Comenzad a incorporar la harina tamizada junto con la levadura, mezclando inicialmente con una espátula y luego con las manos. No es necesario que uséis toda la harina, depende mucho de la humedad de la misma. Debéis obtener una masa suave pero no pegajosa. En la mayoría de los casos, suelo añadir un poco más.
Terminad de trabajar la masa sobre la superficie de trabajo.
Verted en un bol el azúcar para la guarnición.
Tomad una porción de masa y formad un rollito del grosor de un dedo. Cortad el rollito a una longitud de unos 6-7 centímetros y luego cerrad formando una rosquilla.
Espolvoread la rosquilla con azúcar granulada revolviéndola en el bol.
Colocad las rosquillas en una bandeja forrada con papel de horno y proceded hasta agotar la masa. Haciéndolas del tamaño que os indiqué, saldrán unas 70.
Hornead las n’briachelle en horno precalentado a 175° durante unos 20 minutos.
Dejadlas enfriar completamente antes de servirlas con un buen vaso de vino.
Las n’briachelle se conservan durante un mes en un recipiente hermético.
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