Los ñoquis de patata con salsa de guanciale fueron la segunda receta que preparamos en línea para el proyecto “Turismo y Cultura del Alto Lacio”, organizado por la Cámara de Comercio de Rieti y Viterbo y la Empresa especial Centro Italia.
Esta vez nos guió la magnífica Vittoria Tassoni, Chef experta y también bloguera gastronómica, que en su blog Vittoria en la cocina relata las tradiciones de su tierra, la Tuscia.
Este plato es realmente muy sencillo de preparar, se necesitan poquísimos ingredientes que deben ser de altísima calidad. Tuvimos la suerte de utilizar las patatas de Leonessa, que requieren muy poca harina para transformarse en ñoquis suaves y sabrosos. Nuestras patatas son gentilmente ofrecidas por la Empresa Agrícola Il Sambuco, de Ivan Cordisco.
Luego el guanciale de Amatrice, perfumado y sabroso, que transformó la salsa de tomate en una verdadera delicia. Nuestro guanciale es del Salumificio SaNo, guanciale amatriciano con una buena cobertura de pimienta en la parte opuesta a la corteza. Vittoria nos aconsejó no tirar la corteza, que podrá ser utilizada para dar sabor a sopas y guisos.
Os dejo algunas recetas del proyecto
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 766,71 (Kcal)
- Carbohidratos 88,09 (g) de los cuales azúcares 3,23 (g)
- Proteínas 18,59 (g)
- Grasa 39,64 (g) de los cuales saturados 14,87 (g)de los cuales insaturados 20,65 (g)
- Fibras 6,46 (g)
- Sodio 806,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 390 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los ñoquis de patata con salsa de guanciale
- 600 g patatas (de Leonessa)
- 300 g harina 00
- 400 g salsa de tomate (o pelados)
- 200 g guanciale (de Amatrice)
- 1 cebolla dorada (pequeña)
- c.s. sal
- c.s. pecorino (rallado)
Instrumentos
- Prensapatatas
Preparación de los ñoquis de patata con salsa de guanciale
Hervir las patatas con la piel y una vez cocidas dejarlas templar ligeramente.
Mientras las patatas se cuecen, prepara la salsa de guanciale.
Cortar en rodajas finas y luego en tiras el guanciale. Picar finamente la cebolla.
Verter en una cacerola grande el guanciale y dejarlo dorar a fuego lento hasta que esté crujiente.
Retirar el guanciale de la cacerola y agregar la cebolla. Dejarla dorar hasta que esté transparente y luego verter la salsa de tomate o los pelados aplastados con las manos. Dejar cocinar media hora para espesar la salsa. Añadir el guanciale crujiente, reservando un poco para la guarnición. Dejar cocinar unos diez minutos más para que la salsa se impregne bien. Probar y si es necesario, salar ligeramente la salsa.
Prepara los ñoquis.
Aplastar las patatas directamente sobre la mesa de trabajo. No es necesario quitar la piel, esta quedará dentro del prensapatatas y en la mesa solo quedará la pulpa limpia.
Agregar la harina que las patatas requieran, amasando poco a poco, hasta obtener una masa lisa y aún suave. No agregar demasiada harina, de lo contrario los ñoquis quedarán duros después de la cocción.
Formar pequeños cordones y cortarlos en trozos de unos 2 centímetros. Marcar con los dientes de un tenedor o con el utensilio adecuado si lo tienes, de esta manera recogerán mejor la salsa. A medida que prepares los ñoquis, colócalos en una bandeja de cartón bien espolvoreada de harina, para que no se peguen.
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