Los ñoquis de remolacha son un primer plato refinado con un sabor bueno y delicado. Los clásicos ñoquis de patata se enriquecen con el puré de remolacha que, con su maravilloso color y su sabor dulce, transforma un plato tradicional en uno nuevo y original. Para el condimento he elegido una crema de gorgonzola de sabor intenso y envolvente, pero si lo prefieres, puedes condimentarlos simplemente con mantequilla y Parmigiano Reggiano rallado. Un poquito de rúcula fresca y una generosa pizca de Parmigiano Reggiano completarán con gusto el plato.
La remolacha es un ingrediente muy particular poco utilizado en la cocina; a mí me encanta usarla incluso simplemente cortándola en rodajas para añadirla a la ensalada.
Hace tiempo que preparé unos raviolis con un relleno hecho con remolacha y coloreé de rosa una crema de coliflor, adornándola con algunos daditos de remolacha. Finalmente, puedes disfrutar de unas deliciosas chips hechas al horno.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 573,03 (Kcal)
- Carbohidratos 84,39 (g) de los cuales azúcares 7,46 (g)
- Proteínas 25,14 (g)
- Grasa 16,32 (g) de los cuales saturados 9,93 (g)de los cuales insaturados 5,88 (g)
- Fibras 6,41 (g)
- Sodio 414,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 387 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los ñoquis de remolacha
- 800 g patatas
- 250 g harina 00
- 120 g remolachas rojas, cocidas, hervidas
- 1 huevo
- c.s. sal
- 150 g gorgonzola
- 150 g leche
- 1 manojo rúcula
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Herramientas
- Tabla para ñoquis
- Prensapatatas
Preparación de los ñoquis de remolacha
Elimina la parte más dura de la remolacha ya hervida, córtala en trozos y tritúrala. Hierve las patatas empezando con agua fría, pélalas y pásalas por el prensapatatas. Alternativamente, las patatas se pueden cocinar en el microondas. (Consulta las FAQ para la explicación)
Mezcla el puré de remolacha con el de patatas y añade el huevo y una pizca de sal.
Agrega la harina y amasa todo hasta obtener una masa suave y lisa.
Toma trocitos de masa, haz cordones y corta los ñoquis. Yo siempre les hago las rayas, ya sea en los dientes de un tenedor o utilizando el aparato especial de madera, encuentro que así recogen mejor el condimento.
Prepara la crema de gorgonzola derritiendo a fuego lento el queso con la leche. Mantén al calor.
Lava y seca la rúcula y córtala en trocitos.
Hierve los ñoquis de remolacha en agua salada por unos minutos y condiméntalos con la crema de gorgonzola y la rúcula fresca. Espolvorea con Parmigiano Reggiano rallado y sirve inmediatamente.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se cocinan las patatas en el microondas?
Lava y seca las patatas. Envuélvelas en film transparente apto para microondas y, con la ayuda de un cuchillo, perfora en varios puntos las patatas. Esto evitará que durante la cocción las patatas exploten.
Pon las patatas directamente sobre el plato del microondas y cocina a máxima potencia durante 4-5 minutos. Una vez listas, retira las patatas con mucho cuidado porque están muy calientes y déjalas reposar un minuto antes de quitar el film transparente.
En el caso de que vayas a hacer ñoquis, puedes no quitar el film transparente sino cortar directamente las patatas en dos partes y prensarlas con el prensapatatas con la parte de la pulpa hacia abajo.
