Los pancakes de Ottolenghi son mucho más que un simple desayuno: son un plato que encierra toda la creatividad y el equilibrio de la cocina del chef anglo-israelí. Cuando se piensa en pancakes, el imaginario común se llena inmediatamente de suaves pilas doradas, perfumadas con mantequilla y jarabe de arce, símbolo por excelencia de los desayunos americanos. Pero Ottolenghi, con su estilo inconfundible, los transforma en algo sorprendente: refinados, ricos en contrastes e increíblemente satisfactorios.
Altos, esponjosos y llenos de carácter, sus pancakes combinan dulzura y salinidad, ligereza y profundidad de sabor. El toque del chef se revela en cada detalle, desde la elección de los ingredientes hasta las combinaciones: mantequilla salada, jarabe de arce, bacon crujiente o quizás una especia inesperada, una harina alternativa o un elemento vegetal fuera de lo común.
Autor de libros de culto como Plenty, Jerusalem y Simple, Yotam Ottolenghi ha revolucionado la forma de concebir la cocina vegetal, fusionando tradiciones de Oriente Medio y mediterráneas en platos coloridos, generosos y nunca previsibles. Incluso una preparación sencilla como los pancakes se convierte, en sus manos, en una narración de culturas y sabores que se encuentran.
Para resaltar al máximo su receta, elegí servirlos en su pureza, con solo un hilo de jarabe de arce: un gesto esencial para resaltar la perfección de la masa. En el día del Día del Pancake – o en cualquier mañana que merezca algo especial – estos pancakes son la ocasión ideal para redescubrir el placer de la simplicidad hecha con arte.
Además de la hermosa colección que he preparado para el Día del Pancake, os dejo algunas recetas para un desayuno delicioso
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 534,91 (Kcal)
- Carbohidratos 64,35 (g) de los cuales azúcares 17,84 (g)
- Proteínas 12,81 (g)
- Grasa 27,17 (g) de los cuales saturados 16,65 (g)de los cuales insaturados 10,52 (g)
- Fibras 8,19 (g)
- Sodio 148,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los pancakes de Ottolenghi
- 325 g leche entera
- 250 g harina
- 70 g mantequilla
- 40 g azúcar
- 2 huevos
- 1 clara de huevo
- 2 cucharaditas levadura en polvo para dulces
- 1 cucharada vinagre de manzana
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- c.s. mantequilla (para engrasar la plancha)
Herramientas
- Sartén para crepes
Preparación de los pancakes de Ottolenghi
Preparad el suero de leche: en una jarra grande, mezclad la leche con el vinagre de manzana y dejad reposar durante 15 minutos, hasta que cuaje. Añadid los huevos, la clara de huevo, la mantequilla derretida y la vainilla, luego mezclad con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparad los ingredientes secos: en un bol grande, tamizad y mezclad la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Formad un hueco en el centro y verted la mezcla de leche y huevos. Batid suavemente con la batidora hasta incorporar toda la harina, evitando mezclar demasiado.
Dejad reposar la masa durante 10-15 minutos para que se espese ligeramente. Puede reposar hasta una hora: cuanto más repose, más esponjosos y gruesos serán los pancakes.
Cocinad los pancakes: calentad una sartén antiadherente de 26 cm a fuego medio. Cuando esté caliente, pincelad con la mantequilla. Verted tres cucharadas grandes de masa, separándolas bien. Cocinad durante 2-3 minutos, hasta que los pancakes se inflen y aparezcan burbujas en la superficie.
Girad y completad la cocción: voltead suavemente los pancakes y cocinadlos durante otros 30-60 segundos, hasta que estén elásticos al tacto. Transferidlos a un plato y continuad con el resto de la masa, apilando los pancakes uno sobre otro para mantenerlos calientes.
Servid los pancakes de Ottolenghi acompañados de un buen jarabe de arce, una bola de helado de vainilla, un poco de crema de avellanas.
Truco rápido: no mezcles la masa entre una cocción y otra, de lo contrario corres el riesgo de eliminar las burbujas de aire que hacen que los pancakes sean esponjosos y ligeros.
