Con la pizza con scamorza ahumada, Jamón de Modena y romero vuelve la cita de Special & Good taste pizza, en la que yo y Gianni Di Lella os tentamos y os contamos nuestros experimentos con la harina.
La de este mes es una pizza que casi parece una focaccia, con una generosa cantidad de Jamón de Modena dop encima. La scamorza ahumada le da un delicado aroma de ‘humo’ y el romero acentúa el sabor del Jamón de Modena a la perfección.
Aquí tienes algunos consejos e ideas para la pizza:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 13 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.121,37 (Kcal)
- Carbohidratos 140,98 (g) de los cuales azúcares 3,86 (g)
- Proteínas 61,54 (g)
- Grasa 37,15 (g) de los cuales saturados 11,75 (g)de los cuales insaturados 10,25 (g)
- Fibras 5,92 (g)
- Sodio 3.370,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 495 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pizza con scamorza ahumada
- 800 g harina 0
- 510 ml agua
- 20 g sal fina
- 2 g levadura de cerveza fresca
- 250 g mozzarella
- 200 g scamorza ahumada
- 200 g jamón serrano (de Modena dop)
- c.b. romero (picado)
- c.b. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Piedra refractaria
Preparación de la pizza con scamorza ahumada
Disolver la levadura de cerveza en un poco de agua, tomando del total. Verter la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar la levadura disuelta en el centro y la sal en el borde.
Comenzar a incorporar la harina y poco a poco agregar el agua. Trabajar unos minutos y luego pasar la masa a la tabla de madera y amasar la mezcla durante 10 minutos. Durante esta fase, doblar la masa sobre sí misma empujando con la palma de la mano, sin estirarla ni romperla. El movimiento debe ser casi rotatorio, empujando y doblando varias veces. Al final, se debe obtener una masa lisa y suave.Engrasar ligeramente un bol de vidrio, colocar la masa y cubrirla con film transparente.
Dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Transcurrido este tiempo, transferir la masa al frigorífico durante al menos 8-10 horas. Sacar la masa del frigorífico y dejarla reposar al menos 2 horas a temperatura ambiente.Transferir la masa a la tabla enharinada y dividirla en cuatro partes. Formar las bases, intentando dar a la pizza una forma redondeada.
Esparcir uniformemente la mozzarella fiordilatte sobre las cuatro pizzas, agregar la scamorza ahumada en cubos, el romero picado y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Colocar la pizza en la bandeja del horno.Cocinar en horno precalentado a 180° durante unos 15 minutos, comprobar la cocción de la pizza que debe estar bien dorada.
Sacar las pizzas del horno y adornar cada base con el Jamón de Modena dop. Servir inmediatamente bien calientes.
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