El pollo al curry es quizás el plato indio más famoso del mundo y requiere la adición de yogur. Aquí en mi casa últimamente hay problemas con los lácteos, así que he intentado recrear la receta original sin usar leche y derivados. El concepto es el mismo que el de las escalopas o cuando queremos espesar la salsa del asado. La harina, unida al líquido de cocción, crea una crema delicada y suave, perfecta para este tipo de preparación.
En la cocina india, el equivalente italiano del curry (mezcla de especias) se indica con el término masala. Existen decenas de masala diferentes: en las cocinas de los ricos señores indios había expertos en mezclas de especias que seleccionaban y preparaban las mezclas para sus patrones. Los masala más famosos son el garam masala, el tandoori masala y el pav bhaj masala.
Dependiendo de la formulación se tendrá un curry «mild», es decir, medianamente picante, o «sweet», es decir, muy picante, contrariamente a lo que el término sweet, dulce, podría hacer pensar.
La formulación clásica del curry incluye pimienta negra, comino, cilantro, canela, cúrcuma y también clavos, jengibre, nuez moscada, fenogreco, guindilla, azafrán, cardamomo.
Preparemos juntos el pollo al curry sin lactosa.
Para los amantes del pollo os dejo algunas recetas rápidas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: India
- Energía 453,69 (Kcal)
- Carbohidratos 11,14 (g) de los cuales azúcares 1,01 (g)
- Proteínas 39,65 (g)
- Grasa 28,89 (g) de los cuales saturados 8,20 (g)de los cuales insaturados 14,46 (g)
- Fibras 3,51 (g)
- Sodio 370,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 283 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pollo al curry
- 800 g pollo
- 4 cucharadas harina
- 2 cucharadas curry
- 200 ml caldo vegetal
- 1/2 cebolla dorada
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Bolsa de plástico
Preparación del pollo al curry
Cortad el pollo en tiras, yo suelo usar la pechuga, pero este tipo de receta es excelente con todas las partes del pollo, especialmente muslos y contramuslos que son aún más tiernos y sabrosos.
Pon en la bolsa de plástico para alimentos la harina, el curry y una pizca de sal, luego añade el pollo en tiras.
Cierra la bolsa y agítala con vigor.
Vierte un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola amplia, añade la cebolla finamente picada y deja que se dore a fuego lento.
Cuando la cebolla esté blanda, vierte el pollo directamente desde la bolsa de plástico junto con toda la harina.
Mezcla durante algunos minutos para que el pollo se dore bien, luego añade el caldo vegetal caliente.
Mezcla y continúa cocinando hasta que el pollo al curry esté hecho. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua caliente para mantener la salsa suave.
Servir inmediatamente muy caliente acompañado de arroz blanco al vapor o de pan cocido a la plancha.
Si quieres, puedes preparar este flat bread, será perfecto con el pollo al curry.
