El pollo al pesto y Parmigiano Reggiano es un delicioso segundo plato perfecto como almuerzo ligero y rápido.
Delicioso porque en lugar de la clásica cobertura he utilizado pesto genovés y una mezcla preparada con pan rallado y Parmigiano Reggiano rallado. Ligero porque una vez empanado lo he cocinado en la freidora de aire, que se sabe nos permite utilizar muy poco aceite y tiempos de cocción menores.
¿Pero por qué he preparado este pollo empanado crujiente? La idea me la dio el nuevo concurso firmado Qui Da Noi y Fedagripesca, «Piantare Atleti». Participar es muy sencillo, hay que dejarse inspirar por uno de los ingredientes mencionados en uno de los cinco podcasts firmados por QUI DA NOI y Fedagripesca Confcooperative. El podcast narra la relación entre deporte y agricultura a través de entrevistas a atletas profesionales y cooperativistas agrícolas, conducidas por el ex jugador de voleibol y campeón olímpico, Andrea Zorzi.
Yo he elegido el Parmigiano Reggiano protagonista del cuarto episodio «Pasajes de estado», viaje entre velocidad y sabor.
Estoy particularmente unida al Campeón del mundo de los quesos, el Parmigiano Reggiano es un producto de mi tierra y el Caseificio 4 Madonne no está lejos de mi casa, esto me permite utilizarlo para mis recetas diarias.
He decidido utilizar para la cocción de mi pechuga de pollo al pesto y Parmigiano Reggiano mi freidora de aire. Es perfecta para esta receta y, como está empezando a hacer calor, me evita encender el horno de casa, con el consiguiente ahorro de energía y sobre todo de calor en la cocina.
Os dejo algunas recetas rápidas y ligeras, perfectas para la temporada cálida:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Freír con aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 660,67 (Kcal)
- Carbohidratos 8,23 (g) de los cuales azúcares 1,02 (g)
- Proteínas 45,69 (g)
- Grasa 52,03 (g) de los cuales saturados 10,23 (g)de los cuales insaturados 9,89 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sodio 229,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pollo al pesto y Parmigiano Reggiano
- 600 g pechuga de pollo
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 30 g pan rallado
- 100 g albahaca
- 2 dientes ajo
- 50 g piñones
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
Herramientas
- Freidora de aire
- Papel para freidora de aire
- Nebulizador de aceite
Preparación del pollo al pesto y Parmigiano Reggiano
Primero prepara el pesto.
Lava y seca la albahaca. Coloca las hojas secas en el robot junto con el ajo, los piñones, el aceite de oliva virgen extra y el Parmigiano Reggiano rallado. Tritura brevemente para no calentar demasiado el pesto.
Vierte el pesto en un bol y reserva.
Vierte en un plato el Parmigiano Reggiano rallado y el pan rallado y mezcla cuidadosamente.
Unta las pechugas de pollo con el pesto por ambos lados, luego pásalas sucesivamente por la mezcla de pan rallado y Parmigiano. Presiona bien para que se adhiera y coloca las pechugas de pollo en la bandeja de papel para horno para la cocción en la freidora de aire. Yo utilizo estas bandejitas, que son muy cómodas, así no ensucio la freidora y es exactamente como usar papel para horno tradicional.
Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre las pechugas de pollo empanadas.
Precalienta la freidora de aire siguiendo el programa indicado. Tan pronto como la freidora esté lista, introduce la bandeja con las pechugas de pollo y cocina a 190° por 20 minutos.
Sirve cortando las pechugas de pollo en rodajas.
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