Creo que el risotto con espárragos y salchicha es un gran clásico de la cocina de esta temporada. De hecho, es el periodo de los tiernos brotes de primavera, un regalo de la naturaleza que logramos saborear solo durante un par de meses al año.
Hace tiempo os conté sobre mi pequeño viaje a Badoere al descubrimiento de los manantiales del río Sile y sus deliciosos espárragos y, para la ocasión, había preparado un delicioso risotto con espárragos blancos y verdes. Normalmente aquí en las páginas del blog no me repito, pero adoro los espárragos y decidí que esta debía ser mi elección para el Club del 27 de este mes.
El libro del que hablamos este mes es «Extra Virgin: Recipes and love from our Tuscan kitchen» de Debi Mazar y Gabriele Corcos, un libro que trata de recetas italianas vistas desde el punto de vista de un extranjero. Gabriele, el esposo de Debi, es italianísimo, un toscano de pura cepa, nacido en Florencia y vivido en Fiesole.
Gabriele es un italiano tradicional con un gran corazón, mientras que Debi es una chica vivaz y desenvuelta de Nueva York. Sus intercambios chispeantes y juguetones destacan lo que es importante en la vida diaria: buena comida y mucho amor.
Desde los aperitivos y las sopas tradicionales hasta sus reinterpretaciones de platos principales, pizzas y postres, las recetas incluyen: crema de pecorino y miel, una forma dulce y salada de comenzar una comida, albaricoques a la parrilla con ricotta de cabra, inspirados en los salvajes árboles de albaricoque toscanos y salchicha y alubias, con un delicado toque de hinojo en una salsa roja toscana. También hay alcachofas estofadas suavizadas en aceite infundido de panceta, pizza para el desayuno y granizado de café como lo hacen los italianos.
Entre todas las recetas he elegido su risotto con espárragos y salchicha, preparado de una manera muy particular y el resultado ha sido muy agradable. Las otras recetas del libro las podéis encontrar en el artículo del sitio de MTChallenge.
Si, como yo, sois amantes del risotto seguramente os gustarán estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 954,27 (Kcal)
- Carbohidratos 119,16 (g) de los cuales azúcares 6,13 (g)
- Proteínas 30,73 (g)
- Grasa 33,73 (g) de los cuales saturados 3,90 (g)de los cuales insaturados 1,97 (g)
- Fibras 4,99 (g)
- Sodio 1.993,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto con espárragos y salchicha
- 400 g arroz Carnaroli
- 250 g salchicha
- 1 ramito espárragos
- 1/2 cebolla blanca
- 1 l caldo vegetal
- 1 vaso vino blanco seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Instrumentos
- Cacerola de bordes altos
- Cucharón
Preparación del risotto con espárragos y salchicha
Pica finamente la cebolla. Una vez lista, ponla en la cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Enciende el fuego y deja que la cebolla se cocine a fuego lento.
Mientras tanto, lleva el caldo vegetal a ebullición, luego reduce el fuego para mantenerlo bien caliente.
Desmenuza la salchicha con un tenedor y agrégala a la cebolla. Sofríe bien y luego añade el arroz. Deja tostar bien, removiendo continuamente y una vez que esté brillante, añade el vino blanco y deja evaporar.
Comienza a añadir un cucharón de caldo a la vez.
Lava y seca los espárragos, corta la parte leñosa inferior que utilizarás eventualmente para una sopa.
Corta las puntas y resérvalas, y corta los tallos de los espárragos en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Añade al risotto más caldo y los espárragos en rodajas, continuando con la cocción del risotto. Cuando queden unos cinco minutos, puedes añadir las puntas de los espárragos.
Termina la cocción manteniendo siempre el risotto cremoso con el caldo.
Una vez finalizada la cocción, apaga el fuego, añade el Parmigiano Reggiano rallado y un poco de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
Sirve el risotto en platos individuales.
