Los rollos de canela con la freidora de aire son unos pastelitos suaves y deliciosos famosos en todo el mundo.
Su historia es antigua, pero no demasiado, en el sentido de que no fueron los griegos ni los romanos quienes inventaron estos pequeños panes dulces enrollados y rellenos de canela. De hecho, ellos utilizaban las especias, pero para aromatizar las bebidas.
Tenemos que esperar hasta el siglo XVII y volar a Holanda para encontrar los primeros dulces aromatizados con canela, que con la conquista de Sri Lanka, se disponen en grandes cantidades y a bajo precio para el mercado europeo.
Casi en el mismo periodo encontramos en Suecia los Kanelbullar, el dulce nacional sueco al que incluso se ha dedicado un día nacional, el 4 de octubre.
De la vieja Europa, los rollos de canela volaron luego a Estados Unidos, más precisamente a Filadelfia, gracias a algunas personas judías alemanas que emigraron a finales del siglo XVIII y que animaron el barrio alemán de la ciudad con estos suaves panes dulces.
Reflexionando un poco sobre las fechas, no sabría a quién dar la paternidad o maternidad de estos deliciosos dulces especiados. Pero diría que no es tan fundamental, lo importante es que la receta ha llegado hasta nosotros.
Los rollos de canela se suelen cocer en horno dentro de un recipiente bastante grande, colocados juntos y luego cubiertos con el glaseado una vez horneados. El uso de un recipiente no demasiado pequeño hace que durante la cocción los rollitos se acerquen entre sí pero no crezcan en altura, adoptando la clásica forma cuadrada.
He decidido experimentar la cocción en la freidora de aire y debo decir que el resultado final ha sido excelente, excepto por la forma clásica. Coloqué mis rollos de canela dentro de un pequeño molde de tarta con borde desmontable y los rollitos durante la cocción se elevaron transformándose en una maravillosa tarta de rosas.
El efecto final en el paladar no ha cambiado en absoluto, el sabor es rico como con la cocción tradicional.
Si los levados dulces son tu pasión quiero que pruebes estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 9 piezas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 368,73 (Kcal)
- Carbohidratos 58,81 (g) de los cuales azúcares 23,83 (g)
- Proteínas 7,22 (g)
- Grasa 12,74 (g) de los cuales saturados 7,97 (g)de los cuales insaturados 4,36 (g)
- Fibras 1,66 (g)
- Sodio 46,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de los rollos de canela con la freidora de aire
- 300 g harina 00
- 140 g harina Manitoba
- 240 ml leche (caliente)
- 60 g mantequilla (derretida)
- 50 g azúcar
- 6 g levadura fresca
- 1 pizca sal
- 60 g mantequilla (blanda)
- 100 g azúcar moreno
- 7 g canela en polvo
- 40 g azúcar glas
- 10 ml leche
Herramientas
- Freidora de aire
Preparación de los rollos de canela con la freidora de aire
Disolver la levadura fresca en un poco de leche tibia.
Verter en un bol las harinas, el azúcar, la levadura disuelta en la leche, la mantequilla derretida y el resto de la leche y amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave.
Cubrir con film transparente y dejar levar durante unas tres horas.
Transferir la masa a la superficie de trabajo enharinada y extenderla con el rodillo a un espesor de aproximadamente 4-5 milímetros.
Mezclar en un bol la mantequilla blanda con el azúcar y la canela.
Untar toda la superficie de la masa con la mezcla de mantequilla y canela, luego con la ayuda de una rueda de corte lisa, cortar tiras de aproximadamente 3 centímetros de ancho. Colocar los rollitos dentro de un molde forrado con papel de horno.
Cubrir con un paño y dejar levar durante unos 30 minutos.
Precalentar la freidora de aire con el programa correspondiente, la mía precalienta a 205° durante 4 minutos.
Una vez terminado el programa de precalentado, colocar el molde en la cesta y cocinar los rollos de canela a 165° durante 13 minutos.
Una vez cocidos, dejar enfriar unos minutos y retirar del molde colocando los rollos de canela sobre una rejilla.
Mientras tanto, mezclar el azúcar glas con la leche y glasear los rollitos con la ayuda de una cucharilla.
Servir tibios o a temperatura ambiente.
