Los saladitos de salchicha inspirados en Vietnam son una receta extraída del libro «Seven Spoons: my favorite recipes for any and every day» de Tara O’Brady, y es mi elección para el proyecto de este mes del «Il Club del 27». Cada mes se habla de un libro y este mes ha tocado este, verdaderamente hermoso y lleno de inspiraciones, no solo de recetas, sino basado en su famoso blog homónimo, este libro refleja el enfoque personal y multicultural de la autora hacia la cocina, inspirado por su herencia india y su vida en Canadá. Las recetas varían desde platos cotidianos hasta preparaciones más elaboradas para ocasiones especiales, con un énfasis en ingredientes frescos y sabores internacionales.
Respecto a la receta original de Tara, yo he omitido la parte picante que se introducía con una salsa de chile dulce tailandesa, la Sriracha o el gochujang. La primera es una pasta tailandesa picante y el segundo es una pasta fermentada coreana igualmente picante. Aquí en Modena, de todos modos, son imposibles de encontrar.
Finalmente, la autora recomienda servir los saladitos de salchicha con una mayonesa japonesa mezclada con sriracha, o el gochujang mezclado con miel o la salsa nuoc cham vietnamita, de la cual te dejo la receta al final. Si todos estos ingredientes te asustan, puedes usar una simple mostaza inglesa picante.
De todas formas, puedes leer las hermosas recetas preparadas por las otras socias del Club en el artículo en el sitio de MTChallenge de este mes.
Te dejo algunas recetas del lejano oriente que sé que te encantarán
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 30 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vietnamita
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 152,62 (Kcal)
- Carbohidratos 8,23 (g) de los cuales azúcares 0,64 (g)
- Proteínas 5,61 (g)
- Grasa 10,78 (g) de los cuales saturados 1,16 (g)de los cuales insaturados 5,19 (g)
- Fibras 0,47 (g)
- Sodio 142,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 35 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los saladitos de salchicha
- 450 g carne picada de cerdo (mejor si no es muy magra)
- 3 chalotes
- 3 dientes ajo
- 15 g cilantro (tallos y hojas picados finamente)
- 15 g albahaca (tailandesa picada finamente)
- 2 rollos hojaldre (rectangular)
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (suave)
- 1 manzana (pequeña cortada en cubitos)
- 1 cucharadita salsa de soja
- 1 cucharadita almidón de maíz
- 1 yema de huevo (diluida con un poco de agua)
- c.s. semillas de amapola (para decorar)
Herramientas
- Bandeja de horno
- Pincel
Preparación de los saladitos de salchicha
Viértete un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pocha suavemente los chalotes picados finamente. Tan pronto como estén tiernos, añade la manzana y los dientes de ajo. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la manzana esté tierna. Tomará aproximadamente 10 minutos.
Vierte la mezcla en un tazón grande. Añade el cilantro picado, la albahaca, la salsa de pescado, la salsa de soja y el almidón de maíz. Mezcla con un tenedor y deja enfriar completamente.
Una vez frío, agrega la carne picada de cerdo y mezcla con las manos limpias. Cubre con papel film y coloca en el frigorífico preferiblemente por algunas horas, de esta manera todos los sabores se mezclarán a la perfección.
Extiende el hojaldre sobre la superficie de trabajo y córtalo en tres partes, a lo largo, con la rueda de borde liso. Luego, recorta rectángulos de aproximadamente 3 centímetros de ancho.
Humedece ligeramente tus manos y forma bolitas de mezcla de salchicha del tamaño de una gran avellana. Coloca las bolitas en el centro de los rectángulos de hojaldre y dobla formando un ravioli. Presiona bien para sellar los bordes y evitar que el relleno se salga durante la cocción. Yo usé los dientes de un tenedor.
Bate la yema de huevo con un poco de agua y pincela los saladitos de salchicha. Decora con semillas de amapola.
Hornea los saladitos en un horno precalentado a 170° por unos 15-20 minutos, controlando el horno para que no se doren demasiado.
Sirve apenas tibios con mayonesa japonesa o nuoc cham y jalapeños en escabeche.
Ingredientes
180 ml de agua
50 g de azúcar
3 cucharadas de salsa de pescado
2 chiles tailandeses sin tallo y sin semillas
El jugo de un limón
1 diente de ajo entero y pelado
Preparación
En un tazón mezcla el agua, el azúcar y el jugo del limón. Prueba y ajusta el sabor hasta que dulce y ácido estén bien equilibrados. Añade la salsa de pescado y reserva.
En un mortero machaca el ajo y los chiles hasta obtener una pasta. Añade la parte líquida recién preparada y mezcla bien. Deja reposar 20 minutos antes de servir. Puede conservarse en el frigorífico por 2 días.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la Sriracha?
La Sriracha es una salsa picante de origen tailandés, famosa por su sabor único: picante, dulce y ligeramente agridulce.
Está hecha principalmente con chiles rojos maduros, vinagre, ajo, azúcar y sal.
La versión más conocida en el mundo es la producida por la empresa Huy Fong Foods (la que tiene el famoso logo del gallo en la botella verde y roja).
Es espesa, de color brillante y se usa en todas partes: sobre noodles, huevos, sándwiches, pizzas, incluso en cócteles tipo Bloody Mary.¿Qué es la Gochujang?
La Gochujang es una pasta de chile fermentado típica de la cocina coreana. Está hecha con chile rojo en polvo (gochugaru), arroz glutinoso, soja fermentada y sal.
Su sabor es picante, dulce y profundo, gracias a la fermentación que le da una especie de gusto «umami» muy intenso.
Es una base fundamental para muchos platos coreanos famosos, como el bibimbap, el tteokbokki o el bulgogi especiado.
Se presenta como una pasta densa, de color rojo oscuro.
En la cocina se usa para marinar, sopas, aderezos o también para dar un toque especial a las verduras.
