La sopa de garbanzos y castañas es una sopa caliente y reconfortante de la tradición campesina del alto Lazio.
Esta fue la primera receta que la queridísima Vittoria Tassoni nos enseñó a hacer para el proyecto organizado por la Cámara de Comercio de Rieti y Viterbo y Empresa Especial Centro Italia en el ámbito de «Turismo y Cultura».
Como habéis visto, ya he publicado las otras recetas y he reservado esta para después de Navidad, aunque Vittoria nos contó que esta receta se preparaba justamente la noche de Nochebuena, cuando se debe comer ligero.
Las generaciones de esta sopa parecen ser muy antiguas, se encuentran rastros de ella en un tratado de cocina del siglo XIII. Italo Arieti en su libro La Tuscia a tavola, propone una receta específica.
Los ingredientes que se encuentran en la receta son muy nutritivos y tanto los garbanzos como las castañas que hemos utilizado son un producto de excelencia de la Tuscia; las castañas son de los Montes Cimini y los garbanzos son de Valentano.
Dado que son ingredientes frescos, y no precocidos, se necesita un poco de tiempo para preparar esta receta, pero el sabor que desprende compensa el tiempo pasado en la cocina para su preparación.
Me encantan las sopas, las cremas y las sopas espesas y en invierno siempre las preparo para calentar el estómago y el corazón.
Os dejo algunas, pero en la página de inicio del blog, escribiendo en la búsqueda sopa, salen muchísimas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 1.104,35 (Kcal)
- Carbohidratos 170,34 (g) de los cuales azúcares 23,87 (g)
- Proteínas 40,85 (g)
- Grasa 26,80 (g) de los cuales saturados 3,92 (g)de los cuales insaturados 11,73 (g)
- Fibras 31,88 (g)
- Sodio 151,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la sopa de garbanzos y castañas
- 500 g garbanzos secos
- 500 g castañas asadas
- 140 g puré de tomate
- 2 dientes ajo
- 1 rama romero
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- Cacerola de bordes altos
Preparación de la sopa de garbanzos y castañas
Poned los garbanzos en remojo toda la noche. Escurrid el agua de remojo y cocedlos en abundante agua sin sal durante unas 2 horas. Mi consejo es probarlos ya después de la primera hora de cocción, los tiempos de cocción varían mucho según el tipo de garbanzo utilizado. Estos de Valentano tardan unas dos horas. Si queréis hacerlo más rápido, podéis cocerlos en la olla a presión durante unos 50-60 minutos.
Una vez listos, escurridlos y reservadlos, conservando el líquido de cocción, que será útil después durante la preparación de la sopa.
Haced un corte en las castañas y asadlas. Yo suelo prepararlas en la freidora de aire, pero podéis asarlas en el fogón o, si preferís, hervirlas en agua sin hacerles corte. Las castañas asadas son más sabrosas dentro de la sopa.
Verted en la cacerola un poco de aceite de oliva virgen extra y dorad los dientes de ajo con la rama de romero.
Añadid las castañas en trozos grandes y el puré de tomate. Dejad que se saborice un minuto, después verted los garbanzos. Remover con cuidado dejando cocer durante cinco minutos.
Cubrid con unos un litro de agua caliente y medio litro de agua de cocción de los garbanzos.
Llevad a ebullición, luego bajad el fuego y coced durante aproximadamente una hora. Si la sopa de garbanzos y castañas se seca demasiado, podéis añadir un poco de agua de cocción de los garbanzos.
En este momento, probad la sopa y ajustad de sal.
Tostad un par de rebanadas de pan y cortadlo en cubitos. Colocad los cubitos de pan en el fondo de los cuencos en los que serviréis la sopa.
Una vez lista la sopa, vertedla en los cuencos individuales y adornad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si os gusta, una pizca de pimienta fresca.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el garbanzo del surco recto de Valentano?
El garbanzo del surco recto de Valentano es una pequeña legumbre que se cultiva en la zona de Acquapendente y Valentano en la provincia de Viterbo. Forma parte de los productos del Arca del Gusto de Slow Food y tienen piel lisa, de color amarillo-beige, sin embargo, contrariamente a lo que se podría pensar, no deben su nombre a una particular conformación de la semilla, sino a una antigua tradición campesina. «La tirada del surco recto» es un evento que se lleva a cabo el 14 de agosto en la llanura debajo del pueblo de Valentano, durante el cual se traza un largo surco que atraviesa los campos. Antiguamente lo realizaba el arado tirado por bueyes, hoy por el tractor. Dependiendo de cómo resulte la traza (es decir, más o menos recta), se extraen presagios sobre la cosecha del año siguiente.
El cultivo del garbanzo del surco recto en Acquapendente y Valentano es muy antiguo, se remontaría incluso a los tiempos de los etruscos. Parece que, en la Edad Media, la harina obtenida de esta variedad se usaba en Val di Lago también para la panificación, tanto que se fijaron impuestos y tasas sobre su producción que no eran mucho inferiores a los del trigo. La enraización de este producto en el territorio persistió durante mucho tiempo, hasta convertirse en una tradición gastronómica de la Tuscia y los platos a base de esta legumbre se convirtieron en protagonistas en la comida de la Víspera de Navidad.¿Son especiales las castañas de los Montes Cimini?
Las castañas y marrones de los montes Cimini son productos típicos de excelencia de la Tuscia desde hace milenios. Los montes Cimini forman el conjunto montañoso que se eleva en el centro de la provincia de Viterbo. Las peculiares características morfológicas y climáticas junto con el terreno de origen volcánico permiten obtener castañas y marrones de gran calidad y muy apreciadas.
Los bosques impenetrables de los montes Cimini, eran llamados por los romanos «Selva Cimina» y se mantenían alejados de ella porque pensaban que era un lugar invadido por demonios y bestias terribles.
Las castañas de los Cimini se prestan para la preparación de harina y por lo tanto para su conservación. De la harina se preparaban, y en parte todavía se preparan, derivados como el pan, los dulces como el famoso castagnaccio. Sobre todo, cabe recordar la sopa por excelencia de Garbanzos y Castañas, verdadero plato típico del periodo otoño-invierno. Entre los primeros platos, las castañas también se utilizan en las sopas con setas. Y luego los asados como el cochinillo relleno de castañas, el rollet con castañas, estofado de castañas y vino nuevo.
