Preparación de la tarta Battemberg

• Pon en un bol las harinas, la levadura en polvo y la pizca de sal. Mezcla rápidamente para uniformar el compuesto.
  En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar con las varillas eléctricas hasta obtener un compuesto suave y de color más claro. Agrega los huevos, uno a uno, mezclando bien después de añadir cada huevo y junto con el último incorpora también el extracto de vainilla y de almendra.

• A baja velocidad, añade la mitad de la mezcla de harina y amalgama, luego añade la leche y el resto de la harina mezclando bien.
  Divide el compuesto en dos partes iguales, aproximadamente 400 g, y en una de las dos mitades vierte unas gotas de colorante rojo. Mezcla con cuidado.

• Vierte en dos moldes engrasados y enharinados de 10 x 20 centímetros los dos compuestos y nivela con cuidado.
  Hornea los pasteles en horno caliente a 170° por unos 30-35 minutos. Una vez listos, desmóldalos y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.

• Para montar la tarta procede de esta manera.
  Vierte en una pequeña cacerola la mermelada de albaricoque y caliéntala a fuego bajo hasta que se vuelva líquida. Cuélala a través de un colador de malla fina y reserva.
  Coloca los pasteles sobre la superficie de trabajo y con un cuchillo de sierra quita la cúpula superior, obteniendo así dos paralelepípedos. Igualar los cuatro lados y mide con una regla la altura que debería ser de unos 3 cm. Corta en sentido longitudinal en dos tiras grandes del tamaño de la altura. Deberás tener cuatro tiras iguales, dos blancas y dos rosas.
  Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glas y extiende, con la ayuda de un rodillo, el mazapán en un rectángulo de 20 x 29 cm. Recorta bien los bordes para obtener un rectángulo de 18 x 26,5 cm.
  Coloca el mazapán de modo que el lado largo esté delante de ti. Extiende una ligera capa de mermelada de albaricoque en el centro del mazapán en una tira de unos 13 cm.

• Coloca una tira de pastel rosa en el lado izquierdo sobre la mermelada, presionando ligeramente. Extiende una ligera capa de mermelada en el borde interno de la tira de pastel y junta una tira no coloreada, presionando delicadamente las dos tiras una contra la otra. Extiende una capa fina de mermelada sobre las dos tiras y repite la operación con las dos tiras restantes, teniendo cuidado de alternarlas para formar el damero.
  Cubre la tarta así ensamblada con una capa fina de mermelada. Levanta un lado del mazapán y hazlo adherirse a la tarta, presionando suavemente. Repite la operación con el otro lado del mazapán mojando ligeramente con un velo de agua el borde de unión.
  Gira la tarta de modo que la unión quede en el fondo y envuélvela en papel film. Guárdala en el frigorífico por al menos una hora antes de servirla cortada en rebanadas.

  La tarta Battemberg se conserva hasta tres días en el frigorífico cubierta con papel film.