La tarta rusa es un dulce típico de la ciudad de Verona y lleva un nombre realmente inusual.
La puedes encontrar en todas las pastelerías de Verona, para los veroneses es un auténtico comfort food y muchas familias suelen prepararla para el almuerzo del domingo.
Se trata de un crujiente caparazón de hojaldre que encierra un suave relleno a base de almendras y amaretti.
Es una tarta bastante reciente, nació alrededor de mediados del siglo pasado de las dulces manos de un pastelero veronés que, parece haberla querido dedicar a una hermosa chica rusa de la cual se enamoró profundamente durante un viaje. La otra versión es que se llame así porque su forma recuerda mucho al célebre gorro ruso, el colbac.
De todos modos, poco importa cómo haya nacido, esta tarta es realmente deliciosa y muy sencilla de preparar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 527,81 (Kcal)
- Carbohidratos 50,62 (g) de los cuales azúcares 17,45 (g)
- Proteínas 9,43 (g)
- Grasa 31,43 (g) de los cuales saturados 9,41 (g)de los cuales insaturados 14,44 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sodio 162,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la tarta rusa
- 1 lámina hojaldre
- 150 g harina 00
- 100 g harina de almendra
- 100 g amaretti (finamente desmenuzados)
- 100 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 2 cucharadas licor (ron o amaretto)
- 12 g levadura en polvo para postres
- 3 huevos
Herramientas
- Amasadora
- Molde para tarta
Preparación de la tarta rusa
Pon en el bol de la amasadora los huevos y el azúcar y bátelos durante unos 10 minutos. Deben quedar esponjosos y brillantes.
Mientras tanto, derrite la mantequilla a baño maría y déjala enfriar.
Cuando la mezcla de huevos y azúcar esté lista, añade el licor y mezcla durante un minuto más con la batidora de la amasadora. Agrega la mantequilla derretida ya fría.
Tamiza la harina con la levadura, añade la harina de almendra y los amaretti finamente desmenuzados y mezcla con cuidado.
Con la ayuda de una espátula, incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos y azúcar, de manera delicada para no desmontarla.
Cubre con papel de horno un molde de tarta con borde desmontable de 22 cm, puedes utilizar directamente el que viene enrollado con el hojaldre.
Forra el molde con el hojaldre tratando de mantener los bordes bastante altos para que el relleno quepa dentro.
Pincha el fondo con un tenedor y vierte el relleno nivelándolo bien con la espátula.
Cierra los bordes hacia el centro del dulce haciendo algunas dobleces decorativas.
Hornea la tarta rusa en un horno ya caliente a 170° en modo estático durante aproximadamente 45 minutos. Haz la prueba del palillo para asegurarte de que la tarta esté cocida.
Si la tarta se oscurece demasiado cúbrela con una hoja de aluminio.
Sácala del horno y déjala enfriar completamente antes de servirla espolvoreándola con un poco de azúcar glas.
La tarta rusa se conserva varios días cubierta bajo una campana de postres.
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