El uttapam es uno de los platos más queridos y reconocibles de la cocina del sur de la India, un verdadero símbolo del street food indio y del desayuno tradicional servido en las casas y en pequeños locales populares. A menudo descrito como un “pancake salado”, el uttapam es mucho más que una simple torta: es un concentrado de historia, cultura y sabores que cuentan el alma de la gastronomía dravídica. Preparado con una masa fermentada de arroz y lentejas, la misma base de dosa y idli, el uttapam se distingue por su textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera, enriquecida por un derroche de verduras frescas que lo hacen colorido, aromático e irresistible.
Lo que hace al uttapam tan especial es su versatilidad. En India se consume en el desayuno, almuerzo o como merienda rápida, a menudo acompañado de chutney de coco, sambar caliente o una simple salsa de tomate especiada. Cada región, cada familia e incluso cada vendedor ambulante tiene su propia versión: hay quienes lo preparan muy fino y crujiente, quienes lo prefieren más alto y esponjoso, quienes añaden chiles verdes y cebollas y quienes lo enriquecen con tomates, cilantro fresco o mezclas de especias. El uttapam es un plato democrático, accesible y profundamente arraigado en la cotidianidad india.
Su origen es antiguo y hunde sus raíces en la tradición de la fermentación, una técnica fundamental en las regiones de Tamil Nadu, Karnataka y Andhra Pradesh. La masa, al dejarse reposar durante varias horas, desarrolla naturalmente aromas ligeramente ácidos que le dan al uttapam su característico sabor. Este proceso no solo mejora la digestibilidad, sino que hace al plato nutritivo y perfecto para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana.
En los últimos años, el uttapam también ha conquistado Occidente, gracias a su simplicidad y a la posibilidad de personalizarlo con ingredientes locales. Es un plato que se presta a mil interpretaciones: puedes prepararlo con verduras de temporada, agregar diferentes especias o incluso transformarlo en una versión fusión con quesos, hierbas aromáticas o toppings creativos. A pesar de las reinterpretaciones modernas, la esencia del uttapam permanece igual: un plato genuino, rico en sabor y profundamente ligado a la tradición.
En este artículo te guiaré en el descubrimiento del uttapam, desde su historia hasta las variantes más comunes, hasta la receta perfecta para prepararlo en casa. Ya seas un apasionado de la cocina india o simplemente curioso por probar algo nuevo, el uttapam sabrá conquistarte con su simplicidad y su auténtico encanto.

Agrego esta receta a las que más amo entre los pancakes y las crepes y les dejo algunas de las más deliciosas.