Las albóndigas de garbanzos, patatas y calabacines son un plato sencillo, pero realmente bueno que puede ser tanto un segundo plato como un entrante y que tiene la ventaja de aprovechar las proteínas de las legumbres.
Preparé estas albóndigas por primera vez para aprovechar los garbanzos en la despensa con la llegada de la temporada cálida y me conquistaron.
Un sabor realmente excelente, especialmente en la versión frita, que fue apreciado por toda la familia.
Desde entonces, las preparo a menudo también en invierno, precisamente para facilitar el consumo de legumbres en casa y creando así una alternativa válida a las formas clásicas en que suelen servirse.
Si se tiene la precaución de servir estas albóndigas acompañadas de una ensalada fresca aderezada con aceite y limón, este último hará que el hierro contenido en los garbanzos sea más absorbible.
La presencia de las patatas hervidas y los calabacines previamente sazonados, otorgan al compuesto suavidad y enriquecen su sabor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 7
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 727,80 (Kcal)
- Carbohidratos 22,01 (g) de los cuales azúcares 1,32 (g)
- Proteínas 5,27 (g)
- Grasa 69,73 (g) de los cuales saturados 11,91 (g)de los cuales insaturados 52,93 (g)
- Fibras 2,40 (g)
- Sodio 136,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unas 10 albóndigas
- 250 g garbanzos cocidos, hervidos (escurridos)
- 2 patatas (medianas)
- 2 calabacines (medianos)
- 40 g cebolla
- c.s. perejil
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 200 g pan rallado
- 2 huevos
- 100 g harina de sémola
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
- 1 Prensapatatas
- 1 Batidora
- 1 Sartén
Pasos
Para preparar las albóndigas de garbanzos, patatas y calabacines, comienza cocinando los garbanzos secos, después de haberlos dejado en remojo siguiendo el procedimiento indicado haciendo clic aquí.
Como alternativa, utiliza los garbanzos precocidos comprados, enjuagándolos bien de su agua de vegetación.
Hervir las patatas, preferiblemente con la piel. Sin embargo, es posible acelerar este paso sumergiendo las patatas ya peladas y cortadas en trozos en agua hirviendo ligeramente salada.
Cocinar de esta manera hasta que estén tiernas y luego escurrirlas en un colador.
Cuando aún estén calientes, machacarlas con el prensapatatas.
En poco aceite de oliva, sofreír durante unos 10 minutos los calabacines cortados en trozos pequeños con cebolla cortada finamente. Salar y pimentar.
Para llevar a cocción, añadir como máximo unas cucharadas de agua, considerar que las dejaremos aún un poco crujientes y al final deberán estar secas.
En un bol grande, unir los garbanzos enfriados y escurridos, las patatas sin piel y machacadas, los calabacines, el perejil, una pizca moderada de sal y pimienta negra, mejor si es recién molida.
Triturar todo con una batidora de mano.
Para facilitar la manipulación de la masa, manejarla cuando esté a temperatura ambiente e incorporar 2 o 3 cucharadas de pan rallado apenas humedecido con aceite.
Si luego se transfiere la masa ya a temperatura ambiente en el refrigerador, el frío la compactará aún más.
Se puede, por ejemplo, llegar hasta esta fase el día anterior al que se quiere consumir las albóndigas y luego dejar el compuesto en el refrigerador toda la noche.
Formar albóndigas aplastadas y de aproximadamente un dedo de grosor, pasarlas primero por la harina, luego por los dos huevos batidos y aromatizados con pimienta negra, y finalmente por el pan rallado.
Freír en abundante aceite de cacahuete (o de girasol) bien caliente y utilizar una sartén antiadherente.
Cocinar pocas albóndigas a la vez hasta un dorado uniforme y luego colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Es posible realizar la versión al horno, disponiendo las albóndigas en una bandeja antiadherente y rociándolas con un hilo de aceite de oliva.
En este caso, cocinar a 180 grados en horno estático, en el nivel central, durante unos 25 minutos, o hasta el dorado deseado.
Con este fin, unos diez minutos antes del tiempo indicado, subir la bandeja de nivel.
Las albóndigas de garbanzos, patatas y calabacines están así listas.
Servir bien calientes enriqueciendo la presentación con rodajas de limón y algunos ramilletes de perejil.
En el refrigerador, bien cerradas en un recipiente hermético, durante 2 o 3 días.
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