Las albóndigas en hoja de limón son unas deliciosas albóndigas de carne que se cocinan entre dos hojas de limón, absorbiendo de estas su fragancia.
En su interior están sazonadas con queso, huevos y con los aromas típicos de la cocina siciliana.
La masa muy suave y la breve cocción aseguran una extraordinaria suavidad.
En Sicilia, es común que se preparen para las parrilladas con amigos y familiares, para luego ser consumidas bien calientes, recién salidas del fuego.
Sigue mi receta y descubrirás una preparación sabrosa y con un aspecto característico conferido por la presencia de las hojas de limón.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 539,75 (Kcal)
- Carbohidratos 9,30 (g) de los cuales azúcares 0,85 (g)
- Proteínas 47,36 (g)
- Grasa 34,02 (g) de los cuales saturados 14,92 (g)de los cuales insaturados 14,45 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sodio 823,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne de res (no demasiado magra)
- 50 g Grana Padano DOP (rallado)
- 30 g pecorino (rallado)
- 1 cucharada miga (de pan seco remojado con tres cucharadas de agua)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos
- c.s. perejil
- 1 diente ajo
- 1 pizca sal (opcional)
- 30 hojas limón
Herramientas
- Parrilla acero o de hierro fundido
Preparación
Conseguir hojas de limón lo más frescas posible, lavarlas ayudándose con una esponja y secarlas suavemente con un paño.
En un cuenco unir el picadillo, la miga remojada con agua, el grana, el pecorino, un picado de perejil y ajo (si se quiere quitar el corazón de este último para que sea más digerible), el aceite de oliva virgen extra, los 4 huevos y una pizca de sal (opcional).
Amasar hasta obtener una mezcla homogénea y muy suave.
En la parte más verde de la hoja, colocar un poco de carne, el equivalente a una pequeña albóndiga y aplastar procurando no salir del borde de la hoja.El grosor deberá apenas superar el medio centímetro.
Cubrir con otra hoja, siempre dirigiendo hacia la carne la parte más verde de esta.
Se deberían obtener unas 15 albóndigas.
Cuando todas estén listas, asar en parrilla para asar precalentada.
Lo ideal sería asarlas sobre brasas, pero una excelente solución es también cocinarlas normalmente en los fogones de casa, utilizando una parrilla de acero o de hierro fundido.
No es necesario que se trate de una sartén antiadherente, ya que de todos modos las hojas impedirán que la carne se pegue.
Darles la vuelta a mitad de cocción ayudándose con una espátula y un tenedor.Cocinar a llama moderada por un tiempo mínimo suficiente para tener una albóndiga cocida, pero que conserve aún su jugosidad.
A este respecto puede ser útil levantar la hoja superior y apagar cuando ya no asome sangre en la superficie o en los lados.
Para obtener albóndigas suaves, es muy importante no elegir carne demasiado magra, nunca agregar miga que no haya sido previamente hidratada con agua y finalmente, es importante no cocinarlas por tiempos prolongados, ya que esto las haría irreparablemente secas.
Servir recién asadas, rociando con aceite de oliva virgen extra y con un chorrito de jugo de limón.
Conservación
Una vez frías, conservar en el frigorífico bien cubiertas por un par de días. Eliminar las hojas de limón, que con el tiempo conferirían un sabor algo amargo.
Una vez frías, conservar en el frigorífico bien cubiertas por un par de días. Eliminar las hojas de limón, que con el tiempo conferirían un sabor algo amargo.
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