Las albóndigas en hoja de limón son unas sabrosas albóndigas de carne que se cocinan entre dos hojas de limón, absorbiendo su aroma.
Están sazonadas en su interior con queso, huevos y los aromas típicos de la cocina siciliana.
La mezcla muy suave y la breve cocción aseguran una extraordinaria suavidad.
En Sicilia, a menudo se preparan para las parrilladas con amigos y familiares, y se consumen recién salidas del fuego.
Sigue mi receta y descubrirás una preparación sabrosa y de aspecto característico gracias a la presencia de las hojas de limón.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 539,75 (Kcal)
- Carbohidratos 9,30 (g) de los cuales azúcares 0,85 (g)
- Proteínas 47,36 (g)
- Grasa 34,02 (g) de los cuales saturados 14,92 (g)de los cuales insaturados 14,45 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sodio 823,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne de vacuno (no muy magra)
- 50 g Grana Padano DOP (rallado)
- 30 g pecorino (rallado)
- 1 cucharada miga (de pan seco mojada con tres cucharadas de agua)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos
- al gusto perejil
- 1 diente ajo
- 1 pizca sal (opcional)
- 30 hojas limón
Herramientas
- Parrilla de acero o de hierro fundido
Preparación
Conseguir hojas de limón lo más frescas posible, lavarlas con la ayuda de una esponja y secarlas delicadamente con un paño.
En un bol unir la carne picada, la miga mojada con el agua, el Grana Padano, el pecorino, un picado de perejil y ajo (si se desea, privar a este último de su germen para hacerlo más digerible), el aceite de oliva virgen extra, los 4 huevos y una pizca de sal (opcional).
Amasar hasta obtener una mezcla homogénea y muy suave.
En la parte más verde de la hoja, colocar un poco de carne, equivalente a una pequeña albóndiga, y aplanar procurando no salir del margen de la hoja.El grosor debe superar ligeramente el medio centímetro.
Cubrir con otra hoja, orientando siempre hacia la carne la parte más verde de esta.
Se deberían obtener unas 15 albóndigas.
Cuando todas estén listas, asar en parrilla para grill precalentada.
Lo ideal sería asarlas en las brasas, pero una excelente opción es cocinarlas normalmente en los fogones de casa, utilizando una parrilla
de acero o de hierro fundido.No es necesario que sea una sartén antiadherente, ya que las hojas impedirán que la carne se adhiera.
Darles la vuelta a mitad de cocción con la ayuda de una espátula y un tenedor.Cocinar a fuego moderado durante el tiempo mínimo necesario para tener una albóndiga cocida, pero que conserve aún su jugosidad.
Para ello, puede ser útil levantar la hoja superior y apagar cuando ya no sangre en superficie o en los lados.
Para obtener albóndigas suaves, es muy importante no elegir carne demasiado magra, no añadir nunca miga que no haya sido previamente hidratada con agua y, finalmente, es importante no cocinar las albóndigas durante mucho tiempo, ya que esto las haría irremediablemente secas.
Servir recién asadas, rociando con aceite de oliva virgen extra y con un chorrito de zumo de limón.
Conservación
Una vez frías, conservar en el frigorífico bien cubiertas durante un par de días. Eliminar las hojas de limón, que a la larga conferirían un sabor algo amargo.
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