Las alcachofas rellenas con miga (receta familiar) son una deliciosa preparación a la que un amante de las alcachofas no puede renunciar.
La receta que os propongo es la de mi mamá, pero como con cualquier plato tradicional que se respete, de ella se encontrarán varias versiones, ligadas tanto al lugar de pertenencia como a los gustos propios de la familia que las prepara.
Se trata de un excelente plato único en el que cada alcachofa se rellena deliciosamente con sabrosos ingredientes, el resultado final es una verdadera delicia y os aseguro que ya sólo el aroma que desprenden, especialmente en la fase final de la cocción, os hará difícil esperar a que estén listas para ser degustadas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Energía 317,91 (Kcal)
- Carbohidratos 44,54 (g) de los cuales azúcares 3,48 (g)
- Proteínas 16,64 (g)
- Grasa 10,23 (g) de los cuales saturados 5,04 (g)de los cuales insaturados 3,59 (g)
- Fibras 12,42 (g)
- Sodio 515,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 270 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 7 alcachofas (tamaño mediano)
- 180 g pan rallado
- 70 g Grana Padano DOP (rallado más una cucharadita para el huevo batido)
- 15 g perejil
- 2 dientes ajo (grande)
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 300 g salsa de tomate
- 5 lonchas de queso (u otro queso fundente a gusto)
- 1 huevo (grande)
Herramientas
- Cazuela grande (diam.24) cm con tapa
- Tijeras o cuchillo de cocina
Preparación
Para las alcachofas rellenas de miga, empezamos lavando y limpiando las alcachofas, dejando sólo unos centímetros de tallo y eliminando de este su capa superficial.
Eliminar las hojas externas más duras o dañadas y recortar todas las demás con un cuchillo de cocina o con tijeras (os recomiendo estas tijeras).
Ponerlas en agua acidulada con 1 limón.
En un bol aparte, verter el pan rallado (miga) y suavizarlo con un poco de agua y aceite de oliva virgen extra, mezclar para que se absorban uniformemente.
Condimentar luego con Grana rallado, sal fina, perejil y ajo (opcional) picados finamente y pimienta.
Escurrir las alcachofas golpeándolas boca abajo y luego dejándolas en esta posición hasta que se vayan a rellenar.
En la cazuela que se prevé que vamos a usar para cocinar las alcachofas, poner unas 4 cucharadas de salsa de tomate y agua suficiente para llegar a cubrir el tallo de las alcachofas.
Llevar a ebullición, salar y cocinar sólo por unos minutos con una cucharada de aceite, añadiendo agua para mantener siempre el nivel inicial inalterado.
Abriendo las hojas, rellenar las alcachofas con la miga condimentada. Empezar por las externas y llegar al centro tratando de distribuirla uniformemente.
Presionar bien el compuesto en el fondo entre las hojas, para compactarlo.
Hecho esto, colocar bien apretadas las alcachofas de pie en la cazuela, donde habíamos preparado el fondo de cocción.
Espolvorear las alcachofas con salsa condimentada con aceite y sal fina.
Cerrar la cazuela con tapa y a fuego vivo llevar a ebullición.
Cuando el fondo comience a hervir, bajar el fuego al mínimo necesario para mantener la ebullición y continuar la cocción con tapa, dejando un pequeño escape lateralmente.
Lo único a lo que deberemos estar muy atentos en esta fase es que el fondo no se seque, añadir entonces agua a menudo dejándola caer en el espacio entre las alcachofas, sin mojarlas nunca.
Útil, en este sentido, el uso de un vaso con pico.
Cocinarán durante unos 50 minutos/1 hora, para regularos intentad desprender una de las hojas y cuando se desprenda fácilmente, estarán cocidas.
En este punto, apagarlas y puesto que las alcachofas habrán perdido seguramente un poco de su volumen inicial, si habéis cocinado usando más ollas, podréis añadir algunas otras en esta cazuela.
Hacer todo con delicadeza y sin apilarlas demasiado juntas.
Añadir ahora el queso en trozos entre las hojas, abundar sin miedo.
Con una cuchara, espolvorear el interior de las alcachofas con un huevo batido con Grana, una pizca de sal fina y pimienta negra, terminar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Encender de nuevo a fuego bajo, volver a poner la tapa y cuando el huevo batido en la superficie esté cuajado, apagar.
El fondo de cocción no deberá estar seco, sino semilíquido y con él se podrán espolvorear las alcachofas en el momento de servirlas.
Serán necesarios pocos minutos.Antes de retirar las alcachofas de la cazuela, esperar a que se templen sin tapa, de este modo se compactarán un poco, facilitando la operación de servicio.
Las alcachofas rellenas con miga están así listas.
Conservación
En la nevera bien cerradas durante 2-3 días como máximo.
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