Pasos

• Para preparar los anelletti al horno a la siciliana, comenzar lavando las berenjenas y cortándolas en cubos.

  Colocarlas en un escurridor espolvoreándolas, a medida que se añaden las demás, con sal gruesa, de modo que todas puedan entrar en contacto con ella.

  Dejar así durante aproximadamente media hora.

  

• Ocuparse luego de cortar la cebolla. Si está fresca va bien también en trozos, en cambio si está seca, mejor cortarla finamente con la mandolina.

  A continuación, picar finamente la zanahoria y el apio con el cuchillo.

  

• Transferir el picado en una cacerola grande con aceite de oliva virgen extra y dejar dorar durante unos diez minutos a fuego moderado.

  
  A fuego vivo, agregar a la olla, la carne picada de ternera y la de cerdo y desmenuzar bien la carne con una cuchara de madera mientras se dora.

  
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• Desglasar con el vino y solo cuando se haya evaporado completamente, agregar primero el puré de tomate y luego una cantidad igual de agua.
  

  

• Añadir una hoja de laurel y el concentrado de tomate disuelto en un poco de agua caliente, llevar a ebullición.

  En este punto, salar y pimentar, mover la cacerola al fuego más pequeño y a fuego muy bajo, cocinar durante aproximadamente un par de horas cubriendo con una tapa, pero dejando un resquicio.

  
  Remover de vez en cuando y si es necesario agregar un poco de agua caliente.

  

• Transcurrido el tiempo indicado para las berenjenas, eliminar la sal, enjuagarlas rápidamente y secarlas con un trapo.

  Poner al fuego a calentar una sartén antiadherente con medio litro de aceite de semillas.

  Cuando, al sumergir el mango de una cuchara de madera, este se rodee de muchas burbujas que suban rápidamente a la superficie, se podrán freír las berenjenas.

  No freírlas todas juntas para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado, dando un frito grasoso y pesado.

  

• Colocar luego los cubos de berenjena sobre papel absorbente.

  Quince minutos antes de apagar el fuego, añadir los guisantes al ragú.

  Ajustar de sal y si es necesario agregar 1 cucharada de azúcar para corregir una posible acidez.

  Al final, el ragú deberá estar espeso y por lo tanto no demasiado líquido ni tampoco demasiado seco.

  

• Hervir los huevos durante 8 minutos a partir de la ebullición, luego sumergir en agua fría después de haberlos enjuagado varias veces bajo un chorro de agua fresca.

  Fríos, pelarlos y cortar cada huevo en 4 trozos.

  
  Cortar el jamón en cubos, el caciocavallo y la provola en trozos pequeños para facilitar su derretimiento.

  
  Cocer los anelletti en agua hirviendo y salada, dejándolos muy al dente.

  Por ejemplo: si los tiempos de cocción previstos en el paquete de pasta son de 13 minutos, cocer solo durante 10 minutos, luego escurrir de inmediato.

  Importante no enjuagar la pasta.

  

• Transferir nuevamente los anelletti en la olla y añadir el ragú caliente, dejando a un lado algunas cucharadas, que se podrán agregar posteriormente en las capas que se harán o en la superficie.

  

• Sazonar con dos puñados colmados de pecorino rallado o parmesano, un tercio de las berenjenas fritas y un tercio de los quesos en trozos.

  Remover delicadamente.
  

  
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• Engrasar generosamente una bandeja de horno tanto en la base como en los lados y luego espolvorear con aproximadamente 3 cucharadas de pan rallado.

  

• Colocar un tercio de la pasta en la bandeja y nivelar, presionando ligeramente y creando con ella un borde lateral más alto.

  Quien lo desee, puede añadir también media dosis del ragú puesto a un lado.

  Yo en cambio, siendo todo ya ricamente condimentado, prefiero dejarlo para la superficie.

  Espolvorear uniformemente la pasta con la mitad del jamón, la mitad de las berenjenas restantes y la mitad de los quesos en trozos.

  Terminar con 8 trozos de huevo y algunas cucharadas de pecorino rallado o parmesano.

  

• Añadir arriba otra capa de pasta, compactar y rellenar esta nueva capa como la anterior, terminando así los ingredientes.

  

• Finalizar con una capa de pasta, nivelar presionando.

  En este punto, yo distribuyo en la superficie algunas cucharadas del ragú puesto a un lado, pero sin exceder.

  

• Espolvorear con pan rallado y distribuir en la superficie trozos de mantequilla.
  

  

• Cocinar en el nivel central del horno estático, ya bien caliente, durante aproximadamente media hora a 180 grados.

  Los últimos 5 minutos, levantar la bandeja de nivel y activar la función grill para crear encima una costra crujiente.

  Supervisar con atención esta fase para evitar que la pasta se queme en la superficie.
  

  

• Después de sacar del horno los anelletti, esperar al menos quince minutos, o mejor aún media hora, antes de cortar en porciones y servir, para que puedan compactarse.

  

• Los anelletti al horno a la siciliana están así listos.

  
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