Las berenjenas a funghetto con tomate son un acompañamiento muy sabroso, que en mi casa siempre se ha preparado y que los amantes de las berenjenas no pueden dejar de disfrutar.
Se trata de un plato de origen napolitano y debe su nombre al hecho de que las berenjenas, cortadas en cubos, una vez listas parecen pequeños hongos.
Existe también una versión de las berenjenas a funghetto sin tomate.
Con pocos ingredientes y siguiendo esta receta, rápidamente se obtendrá un acompañamiento que, gracias a su sabor intenso y contundente, será capaz de realzar incluso platos principales muy sencillos como filetes a la parrilla, aunque también combina maravillosamente con preparaciones más elaboradas.
Estas berenjenas también pueden usarse para rellenar rebanadas de pan tostado o para condimentar una pasta, incluso fría, añadiendo más sabor con queso.
Si aún no las has probado, intenta prepararlas y verás lo deliciosas que son.
Te aseguro, las usarás mucho, incluso en cenas con amigos, donde podrás ofrecerlas también como aperitivos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 1.514,83 (Kcal)
- Carbohidratos 17,03 (g) de los cuales azúcares 12,25 (g)
- Proteínas 2,81 (g)
- Grasa 163,73 (g) de los cuales saturados 17,39 (g)de los cuales insaturados 128,02 (g)
- Fibras 6,54 (g)
- Sodio 106,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 750 g berenjenas (violetas)
- 250 g tomatitos
- 6 cucharadas puré de tomate
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo (grande)
- al gusto albahaca
- al gusto sal
- al gusto aceite de girasol (para freír)
Herramientas
- Sartén antiadherente
- Tabla de cortar
- Cuchillo para verduras
- Escurridor
- Espumadera
Preparación
Para preparar las berenjenas a funghetto con tomate, lavar y limpiar las berenjenas cortándolas en trozos sobre una tabla de cortar.
Espolvoreándolas con sal, colócalas en un escurridor con un peso encima, para que pierdan el líquido de vegetación.
Déjalas así durante unos treinta minutos, de lo contrario podrían absorber demasiada sal.
Lavar los tomatitos, cortarlos por la mitad y eliminar las semillas.
Enjuagar bien las berenjenas, eliminando toda la sal, secarlas con un paño y freírlas en abundante aceite de semillas caliente.
Una vez doradas, retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente.
En aceite de oliva virgen extra, sofreír un diente de ajo grande machacado, inclinando ligeramente la sartén para cubrirlo bien con aceite.
Cuando el ajo esté dorado (¡no quemado!) y haya dejado todo su aroma, eliminarlo.
Añadir en este punto el puré diluido con un cucharón de agua y cocinar a fuego lento, hasta que pierda el olor a crudo y se espese.
A fuego vivo, añadir luego los tomatitos, sal y cocinar un par de minutos más removiendo.
Verter dentro las berenjenas, las hojas de albahaca fresca y dejar que se impregnen del sabor en el fuego unos minutos más, apagar.
Las berenjenas a funghetto con tomate están así listas.
Pueden disfrutarse tanto calientes como frías, pero al reposar estarán aún más buenas.
Servir decorando el plato con albahaca fresca.
Conservación
En la nevera, guardadas en un recipiente hermético, durante 2-3 días.
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