Los bizcochos de soletilla caseros para tiramisú se preparan siguiendo la receta de los «savoiardi», también conocidos como «galletas de Saboya».
Fueron inventados por el cocinero de los Saboya con motivo de una visita a la corte de la familia real de Francia. A raíz de ello, se convirtieron en los dulces más codiciados por los invitados de la casa Saboya y el conocimiento de los savoiardi se difundió en todas aquellas regiones donde se tuvo influencia de los Saboya.
La gente comenzó a hacerlos en sus propias casas, dándoles su propia versión, como ocurrió en Cerdeña o en Sicilia, donde los savoiardi se convirtieron en parte integral del panorama de los dulces locales.
En su versión original, se trata de galletas para mojar, ligeras y dulces que encuentran su principal uso en preparaciones de pastelería, como el Tiramisú y la Charlotte.
Estos dulces también se producen a nivel industrial, pero está claro que, por muy bueno que sea, un producto preenvasado nunca podrá igualar a un producto fresco.
Hacerlos en casa es sencillo, solo se necesita un poco de paciencia para obtener unas galletas que, ya sea si se disfrutan en el desayuno, tal vez mojadas en un buen café con leche, o si se utilizan para hacer un buen tiramisú, realmente marcarán la diferencia.
Desde que los probé por primera vez en casa, no he dejado de hacerlos: en menos de una hora tenía en casa varias bandejas de savoiardi recién horneados, perfumados y crujientes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 98,16 (Kcal)
- Carbohidratos 19,51 (g) de los cuales azúcares 12,98 (g)
- Proteínas 2,74 (g)
- Grasa 1,49 (g) de los cuales saturados 0,66 (g)de los cuales insaturados 0,80 (g)
- Fibras 0,13 (g)
- Sodio 23,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 21 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 60 g harina 00
- 3 huevos (medianos)
- 70 g azúcar
- 30 g fécula de patata
- 1 sobre vainillina
- 25 g azúcar glas (para la superficie)
- 2 cucharadas azúcar (para la superficie)
Herramientas
- Bandejas para horno
- Batidor de mano
- Batidoras eléctricas
- Espátula de silicona
- Manga pastelera
Preparación
Tamizar la harina junto con la fécula 3 veces, esto es útil para hacer las harinas más ligeras y no desmontar los huevos cuando los agreguemos.
En un bol, batir las yemas con un batidor de mano hasta obtener una mezcla fluida, sin llegar a montar.
Aparte, batir las claras con las batidoras eléctricas durante unos 10 minutos a velocidad moderada y cuando su volumen sea más del doble, añadir el azúcar poco a poco.
Incorporado todo el azúcar, aumentar la velocidad de las batidoras eléctricas y continuar batiendo hasta obtener una mezcla bien esponjosa.
Luego, añadir las yemas en hilo, continuando con las batidoras eléctricas.
En este punto, añadir poco a poco las harinas previamente tamizadas, incorporándolas esta vez con una espátula de silicona de abajo hacia arriba.
Transferir la masa a una manga pastelera desechable y, después de cortar la punta a un ancho de aproximadamente 2 cm, hacer palitos de 6/7 centímetros de largo, dejándolos caer sobre la bandeja forrada con papel de horno.
Quien quiera, podría utilizar los moldes adecuados, que permiten obtener savoiardi muy similares en apariencia a los industriales.
Separar suficientemente los palitos entre sí. Espolvorear con azúcar glas y luego con azúcar granulada e introducir en el horno precalentado a una temperatura de 200 grados, estático, a nivel medio, durante unos diez minutos.
Deben tener un bonito color dorado.
Si se desea, se puede insertar una bola de aluminio entre el horno y la puerta. Esto, creando una mínima apertura, hace que salga el vapor durante la cocción y permite simular en casa los hornos de pastelería que tienen una válvula para este propósito.
Mientras una bandeja está en el horno, preparar la siguiente e introducirla después de la otra.
Los savoiardi recién hechos son galletas suaves y ligeras, excelentes para disfrutar tal cual.
Si se quieren utilizar para el tiramisú, es conveniente dejarlos reposar unos días simplemente cubiertos con un paño. De esta manera, se secarán un poco más y se prestarán mejor para la preparación del tiramisú.
Los bizcochos de soletilla caseros para tiramisú sin levadura están así listos.
Conservación
Bien cerrados en un contenedor para dulces, se conservan por hasta un par de semanas.
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Aquí tienes una selección de productos definitivamente útiles para hacer dulces. Muchos de estos han sido comprados y probados por mí misma. Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
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