Los boquerones a beccafico a la catanesa al horno son un segundo plato de pescado azul, económico y de seguro efecto, tanto por su aspecto característico como por su indiscutible bondad.
En lugar de la fritura, yo prefiero la cocción en horno, que me permite obtener un plato más sano y evito que el olor de frito impregne toda la casa durante el día.
Es importante que los boquerones sean fresquísimos, deben tener carnes bien firmes y oler a mar. Pide a tu pescadero de confianza que los eviscere y les quite la espina dejándolos unidos de un lado (la llamada «apertura de libro») y que no quite las colitas.
Los boquerones a beccafico, según la receta catanesa, tienen un relleno interno suave y perfumado con perejil y ajo.
La cocción en horno preservará las propiedades nutricionales de los boquerones que, en cambio, la fritura hace perder en gran parte. Ellos, en verano son uno de los segundos de pescado que más amo preparar y comer, por eso recomiendo probarlos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 380,93 (Kcal)
- Carbohidratos 34,17 (g) de los cuales azúcares 4,29 (g)
- Proteínas 29,75 (g)
- Grasa 13,11 (g) de los cuales saturados 5,34 (g)de los cuales insaturados 4,93 (g)
- Fibras 2,11 (g)
- Sodio 647,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 157 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g boquerones (limpios y sin espinas dejando la cola)
- 80 g miga de pan (de pan duro)
- 150 g vinagre de vino tinto
- 2 huevos (medianos)
- 40 g Grana Padano DOP (rallado)
- 1 ramito perejil
- 1 ajo
- 80 g pan rallado (para sazonar con 2 cucharadas de grana rallado y sal)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Bandeja de horno
Preparación
Poner la miga de pan duro en remojo con agua tibia.
Lavar los boquerones y al final darles un último enjuague con una mezcla de agua y vinagre, escurrirlos bien.
Cuando la miga esté bien hinchada y ablandada, escurrirla y añadir perejil y ajo picados con un cuchillo en una tabla, una pizca de sal, grana rallado, los 2 huevos y pimienta negra al gusto.
Trabajar bien con las manos y cuando se haya obtenido una mezcla homogénea y suave, pero que tenga cuerpo, colocar una parte de ella sobre un boquerón abierto en libro.
Aplastar con las manos el relleno para modelarlo sobre el boquerón.
El grosor del relleno deberá ser poco menos de 1 cm para no alargar los tiempos de cocción.
Cubrir con el otro boquerón abierto en libro, pasar el boquerón a beccafico así obtenido por el pan rallado (sazonado con grana rallado y sal) por ambos lados.
Colocarlo en una bandeja de horno revestida con papel de horno.
Cuando hayas terminado, verter un chorrito de aceite sobre los boquerones e introducirlos en el horno a 180 grados durante unos 30/35 minutos en la parte central del horno.
Ajustarse según tu horno y el grosor del relleno.
Si se prefiere, el aceite se puede añadir a mitad de cocción cuando se volteen los boquerones.
Servir los boquerones a beccafico a la catanesa al horno con unas gotas de limón y otro chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
Conservación
En la nevera bien cerrados durante un día.
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