Los boquerones a beccafico a la palermitana con naranja son un plato rico en sabores y aromas. Esta receta normalmente se prepara con sardinas; hoy, sin embargo, os propongo mi versión que utiliza boquerones en su lugar, más delicados y por eso a mí me gustan más.
El nombre de este plato está ligado a la costumbre, en el pasado entre las familias adineradas, de consumir pequeños pájaros de carne apreciada, llamados precisamente «beccafichi».
Se rellenaban con un relleno que incluía sus entrañas y se cocinaban dejando adheridas al cuerpo del pajarito las plumas de la cola, lo que facilitaba sujetarlo al comerlo.
Las familias menos pudientes, que no podían permitirse estas elaboraciones tan buscadas, empezaron por tanto a hacer su propia versión con lo que tenían a mano: estos deliciosos, pero económicos, pescaditos azules.
También en la presentación se inspiraron en el plato original, dejando la cola del pescado hacia arriba después de rellenarlos.
Los boquerones a beccafico encierran un relleno suave aromatizado con naranja y con los perfumes típicos de la cocina siciliana.
Una delicia que seguramente muchos ya conocen y adoran y que ahora veremos cómo reproducir fácilmente en nuestra cocina.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 490,22 (Kcal)
- Carbohidratos 41,92 (g) de los cuales azúcares 28,08 (g)
- Proteínas 41,26 (g)
- Grasa 19,93 (g) de los cuales saturados 5,70 (g)de los cuales insaturados 7,20 (g)
- Fibras 6,93 (g)
- Sodio 463,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 162 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g boquerones
- 5 naranjas (medianas)
- 12 hojas laurel
- 25 g piñones
- 20 g pasas
- 20 g perejil
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 30 g pan rallado
- 3 anchoas en aceite (filetes pequeños)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta negra (molida)
Utensilios
- Bandeja 28 cm x 20 cm
- Rallador para cítricos
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocina
- Exprimidor
- Sartén antiadherente
Preparación
Para preparar los boquerones a beccafico a la palermitana con naranja, primero poner las pasas en remojo en agua tibia durante al menos 15 minutos.
Limpiar los boquerones: eviscerarlos y abrirlos en libro, dejando la colita pegada.
En una sartén antiadherente tostar ligeramente el pan rallado y reservarlo.
Con un cuchillo bien afilado, cortar en rodajas no demasiado finas 2 naranjas, y luego partir cada rodaja por la mitad.
En una tabla picar finamente el perejil. También picar las pasas y luego las anchoas en aceite.
En la misma sartén ya usada, tostar también los piñones hasta que empiecen a desprender su aroma.
A continuación picarlos de forma tosca con el cuchillo.
De una naranja obtener la ralladura con un rallador para cítricos, luego cortarla por la mitad y con un exprimidor sacar de ella el zumo.
A este punto poner en un bol el pan rallado y ablandarlo con unas cucharadas de zumo de naranja emulsionado con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Agregar luego el Parmigiano, el perejil, las pasas, las anchoas, los piñones, la ralladura de naranja (de una naranja grande o de dos si son pequeñas), y pimienta negra al gusto.
Mezclar bien los ingredientes entre sí; el resultado debe ser una mezcla húmeda. Si hace falta, añadir más zumo con aceite, pero sin pasarse.
Distribuir un poco de relleno sobre cada boquerón, enrollarlo y colocarlo en la bandeja engrasada.
Colocarlos de modo que la cola quede orientada hacia arriba.
Hacer lo mismo con todos los boquerones.
Para evitar que se desenrollen mientras rellenáis los demás, sujetar los boquerones enrollados con algún soporte (yo usé dos vasos).
Terminada la operación de relleno, intercalar horizontalmente las filas de boquerones con las rodajas de naranja, alternándolas en la fila siguiente con hojas de laurel.
Rociar los boquerones con aproximadamente 3 cucharadas de zumo de naranja emulsionado con aceite, espolvorear con un poco de sal fina. Cocer a 180 grados durante unos 25 minutos en la parte central del horno, nivel medio, función estática.
Los boquerones a beccafico a la palermitana con naranja están listos; servir calientes.
Conservación
Es mejor consumirlos recién hechos; en cualquier caso, conservar en la nevera bien cerrados como máximo un día.
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