Los boquerones a beccafico a la palermitana con naranja, son un plato rico en sabores y aromas. Esta receta se realiza habitualmente con sardinas, pero hoy os propongo mi versión que prevé en su lugar el uso de boquerones, más delicados y por tanto para mí más apreciados.
El nombre de este plato está relacionado con la costumbre en el pasado creada entre las familias ricas, de consumir pequeños pajaritos de carne delicada, llamados precisamente «beccafichi».
Estos se rellenaban con un relleno que incluía sus vísceras y se cocinaban dejando adheridas al cuerpo del pajarito las plumas de la cola, lo que facilitaba su agarre en el momento del consumo.
Las familias menos adineradas, que no podían permitirse estas elaboradas preparaciones, empezaron a realizar su propia versión con lo que podían disponer, precisamente estos buenísimos, pero económicos pececillos azules.
Incluso en su presentación se conformaban al plato original, dejando a los peces la cola hacia arriba después de haberlos rellenado.
Los boquerones a beccafico encierran un suave relleno oloroso a naranja y de aromas típicos de la cocina siciliana.
Una delicia que seguramente muchos ya conocen y aman y que ahora veremos cómo replicar fácilmente en nuestra cocina.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 485,22 (Kcal)
- Carbohidratos 41,01 (g) de los cuales azúcares 28,00 (g)
- Proteínas 41,09 (g)
- Grasa 19,86 (g) de los cuales saturados 5,68 (g)de los cuales insaturados 7,17 (g)
- Fibras 6,87 (g)
- Sodio 453,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 162 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g boquerones
- 5 naranjas (medianas)
- 12 hojas laurel
- 25 g piñones
- 20 g pasas
- 20 g perejil
- 30 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 25 g pan rallado
- 3 anchoas en aceite (filetes)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra (molida)
Herramientas
- Bandeja 25 cm x 20 cm
- Rallador para cítricos
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocina
- Exprimidor
- Sartén antiadherente
Preparación
Para preparar los boquerones a beccafico a la palermitana con naranja, lo primero es poner las pasas en remojo en agua tibia durante al menos 15 minutos.
Limpiar los boquerones quitándoles las vísceras y abriéndolos en libro, dejando la cola adherida.
En una sartén antiadherente tostar ligeramente el pan rallado y dejarlo a un lado.
Con un cuchillo bien afilado, cortar en rodajas no demasiado finas 2 naranjas, luego dividir cada rodaja a la mitad.
En una tabla de cortar, picar finamente el perejil. También cortar las pasas y luego las anchoas.
En la misma sartén ya utilizada, tostar también los piñones hasta que empiecen a liberar su aroma.
Luego cortarlos groseramente con el cuchillo.
Con un exprimidor extraer el zumo de una naranja.
En este punto, colocar en un bol el pan rallado y ablandarlo con unas cucharadas de zumo de naranja emulsionado con aceite de oliva virgen extra.
Añadir luego el parmesano, el perejil, las pasas, las anchoas, los piñones, la cáscara de naranja rallada de dos naranjas, pimienta negra al gusto.
Mezclar bien los ingredientes entre sí, el resultado debe ser una mezcla húmeda. Si es necesario añadir más zumo con aceite, pero sin exagerar.
Distribuir un poco de relleno sobre el boquerón, enrollarlo y colocarlo en la bandeja engrasada.
Disponerlos de manera que la cola quede hacia arriba.
Hacer lo mismo con todos los boquerones.
Para evitar que se desenrollen mientras se rellenan los otros, bloquear los boquerones enrollados con unos soportes (yo usé dos vasos con agua).
Terminada la operación de relleno, intercalar horizontalmente las filas de boquerones con las rodajas de naranja alternándolas en la fila siguiente con las hojas de laurel.
Rociar los boquerones con aproximadamente 3 cucharadas de zumo de naranja emulsionado con aceite, espolvorear con un poco de sal fina. Cocinar a 180 grados durante unos 25 minutos en la parte central del horno, nivel medio, función estática.
Los boquerones a beccafico a la palermitana con naranja están así listos, servir calientes.
Conservación
Es mejor consumirlos recién hechos, en cualquier caso en la nevera bien cerrados por un máximo de un día.
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