Los buñuelos al horno son pequeños pasteles dulces de forma redondeada que se dice que fueron realizados por primera vez en Florencia en el siglo XVI, por el cocinero Penterelli al servicio de Caterina de’ Medici. Luego fueron mejorados por el conocido cocinero Popelini.
Su receta llegó posteriormente a Francia, desde donde comenzó a difundirse la versión rellena de estos pasteles que tomaron así el nombre de buñuelos. Cuando se realizan en forma alargada, se llaman éclair.
Los buñuelos pueden ser al horno o fritos y se realizan con pasta choux, o pasta de choux, del francés choux «coles».
Es una pasta de sabor neutro muy usada en pastelería y cuyo nombre podría derivar de la forma redonda, similar a un repollo, que adquieren las conchas de los buñuelos una vez cocidos.
Dicha pasta se introduce en una manga pastelera, con la cual se realizan las características pequeñas formas que todos bien conocemos.
Las conchas de buñuelo se cocinan en poco tiempo hinchándose y volviéndose ligeras y huecas por dentro. Son ideales para rellenar.
El dulce se termina cubriéndolo con una capa de glaseado.
El procedimiento para realizarlos no es difícil, pero requiere atención al ejecutar los varios pasos, que son ciertamente más inmediatos si se dispone de una batidora y de una alfombrilla de silicona.
Un buen resultado se puede obtener igualmente trabajando a mano y luego con batidoras eléctricas y usando una bandeja de horno no demasiado engrasada o una bandeja antiadherente.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 108,87 (Kcal)
- Carbohidratos 8,15 (g) de los cuales azúcares 1,16 (g)
- Proteínas 3,29 (g)
- Grasa 7,19 (g) de los cuales saturados 4,35 (g)de los cuales insaturados 2,79 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sodio 100,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g mantequilla
- 180 ml agua
- 70 ml leche
- 3 g sal fina
- 10 g azúcar
- 150 g harina 00
- 4 huevos
Herramientas
- 1 Cazo pequeño
- 1 Espátula o cuchara de madera
- 1 Batidora con gancho de hoja
- Manga pastelera
- 1 Boquilla lisa o de estrella diam. 1 cm
- 1 Alfombrilla de silicona
- 1 Rejilla
Pasos
Para preparar los buñuelos al horno, unir en un cazo la mantequilla en trozos, el agua, la leche, el azúcar y la sal.
Colocar al fuego encendido a llama no demasiado viva y revolver.
Mientras tanto, en un bol aparte, tamizar la harina.
Apenas empieza a hervir, apagar el fuego y verter la harina de golpe y girar inmediatamente para que no se formen grumos.
Revolver con una cuchara de madera (o con una espátula) hasta obtener una mezcla homogénea.
Transferir la masa a la batidora con gancho de hoja y trabajar sin añadir nada más por unos 30 segundos para dispersar un poco de calor.
Si se desea, es posible evitar el uso de la batidora, dejando caer la masa sobre una superficie de trabajo y enfriándola extendiéndola con una cuchara.
Luego trasladarla a un bol y continuar el trabajo descrito a continuación, con las batidoras eléctricas.
Añadir al principio solo dos huevos y dejar que se absorban siempre trabajando. Después verter uno a la vez y solo cuando uno esté perfectamente incorporado, añadir otro si la consistencia de la masa lo requiere.
Al final se deberá obtener como una crema pastelera espesa, no excesivamente líquida.
Trabajar por unos 4 minutos desde que se añadieron los primeros huevos.
Con esta mezcla, llenar una manga pastelera con boquilla lisa o de estrella de diámetro 1 cm y formar los buñuelos preferentemente sobre una alfombrilla de silicona colocada dentro de una bandeja.
El uso de la alfombrilla permitirá que los buñuelos formados mantengan mejor la forma sin deslizarse sobre la superficie lisa del papel de horno o de la bandeja.
Sin embargo, si no se posee, se obtendrán igualmente buenos resultados. Evitar engrasar demasiado la bandeja o la fuente que usaremos.
Cocinar los primeros 20 minutos a 180 grados, horno estático, nivel medio bajo del horno, colocando una pequeña bola de aluminio entre el horno y la puerta para que salga el vapor mientras se cocinan.
Luego encender solo la parte superior durante otros 5/10 minutos.
Apagar y dejar enfriar los buñuelos sobre una rejilla.
Cuando estén completamente fríos, volver a meter los buñuelos en el horno caliente a 180 grados, nivel central, dejándolos en la misma rejilla. Colocar debajo, a modo de protección, la bandeja del horno.
Después de unos 5 minutos, bajar la temperatura a 170 grados durante otros 10 minutos.
Luego apagar el horno y dejarlos dentro por otros 10 minutos.
De este modo se secarán y permanecerán crujientes durante los días como los comprados.
Los buñuelos al horno están listos para ser rellenados con crema o nata.
Conservación
Bien cerrados, en una bolsa para alimentos, a temperatura ambiente durante unos 3 días.
Después de rellenados, conservar en la nevera.
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