Los calamares asados con puré de garbanzos y salsa chimichurri son un segundo plato muy sabroso y fresco. Los calamares que se asan simplemente, se vuelven más deliciosos y envolventes gracias al suave puré de garbanzos sobre el que se sirven.
La salsa verde de acompañamiento le da a todo una nota de carácter decidida.
Una receta que ofrece una forma diferente de servir los calamares y una idea apta también para la época más calurosa para consumir legumbres.
Además, la única fuente de grasa añadida, presente en la receta, es el aceite de oliva virgen extra, que todos sabemos que es extremadamente saludable.
La salsa chimichurri, preparada en crudo con hierbas aromáticas y especias os sorprenderá: una mezcla de olores que realza al máximo el sabor del pescado o las carnes, asadas o a la parrilla, pero también simplemente hervidas.
Las combinaciones entre pescado y legumbres, no muy comunes en nuestra cocina italiana, pueden generar alguna perplejidad, pero mi consejo es como siempre probar, para descubrir cómo también los ingredientes más simples, mezclados entre sí pueden ofrecernos platos bonitos de ver y buenos de comer.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 calamares (frescos o descongelados)
- 25 g perejil
- 1 ajo (grande)
- 1 1/2 cucharadita guindillas secas (picante)
- 1 1/2 cucharadita orégano seco (o tomillo)
- 1 1/2 cucharada vinagre de vino blanco
- 1 cucharada zumo de limón
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 250 g garbanzos cocidos, hervidos (escurridos)
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas caldo de verduras (de cocción de los garbanzos)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocina
- Batidora / Mixer
- Parrilla de hierro fundido o plancha
Preparación
Para preparar los calamares asados con puré de garbanzos y salsa chimichurri, comenzar con la salsa.
Lavar el perejil, secarlo con papel absorbente y picarlo finamente sobre una tabla de cortar con un cuchillo para verduras.
Hacer lo mismo con el diente de ajo.
Picar también medio cucharadita de guindilla seca picante.
Reunir estos tres ingredientes en un bol pequeño y añadir el orégano, la sal fina, el zumo de limón, el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva virgen extra y mezclar para amalgamar todo.
Tradicionalmente esta salsa se realiza picando todo con el cuchillo, para que el resultado mantenga una consistencia propia.
Si se desea una salsita más líquida y aterciopelada, se puede usar el mixer.
Cubrir el bol pequeño con film y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas, aunque mejor si es toda la noche.
Cuanto más largo sea el tiempo de reposo, mejor podrán los aromas liberarse y combinarse entre sí.
Para el puré de los calamares asados con puré de garbanzos y salsa chimichurri, colocar en el mixer los garbanzos cocidos (para la receta clic aquí) y escurridos junto con el zumo de medio limón pequeño, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y algunas cucharadas de líquido de cocción de los garbanzos, solo lo necesario para obtener una mezcla bien batida, pero bastante densa.
Si se usan garbanzos precocidos en lata, agregar agua y no el líquido en que están conservados.
En este punto, ocuparse de los calamares.
Limpiar los calamares, separando la cabeza del cuerpo y eliminando el cartílago interior.
Quitar también las vísceras, la bolsa de tinta y el diente. Retirar la piel del cuerpo tirando de las aletas adheridas en la parte superior.
Cortar los calamares de la forma preferida, ya sea en anillos para una presentación más impactante, o abiertos y cocer en la parrilla de hierro bien caliente o en la plancha.
No excederse con los tiempos de cocción para no hacerlos gomosos. Por lo tanto, según el tamaño de las piezas cortadas, apagar tan pronto como estén cocidos.
En el plato de servir, disponer cucharadas de puré, cubrirlas con un anillo de calamar, o con una colita y verter encima algunas gotas de salsa verde.
Servir tan pronto como los calamares se bajen del fuego.
Los calamares asados con puré de garbanzos y salsa chimichurri están así listos.
Conservación
Es mejor consumir el plato ya ensamblado de inmediato. El puré se conserva en la nevera bien cerrado durante unos 3 días. Mismos tiempos para la salsa chimichurri.
Es mejor consumir el plato ya ensamblado de inmediato. El puré se conserva en la nevera bien cerrado durante unos 3 días. Mismos tiempos para la salsa chimichurri.
Aquí tienes una selección de excelentes productos útiles en la cocina. Muchos de estos han sido comprados y probados por mí misma. La lista se actualizará constantemente.
Para visualizar los productos recomendados haz clic aquí.
Para visualizar los productos recomendados haz clic aquí.
