Preparación

• Para preparar la caponata siciliana a la catanesa con patatas, empieza lavando la berenjena y cortándola en cubos. Coloca una capa en un colador distribuyendo una moderada cantidad de sal gruesa encima.

  Repite la operación hasta que estén todos los cubos de berenjena. Cubre con un platillo y un peso encima y deja reposar por unos treinta minutos.

  No alargar demasiado los tiempos porque las berenjenas podrían absorber demasiada sal.

  Desalar las alcaparras enjuagándolas bien bajo un chorro de agua y luego dejándolas en un bol con agua fría por al menos media hora.

  En un pequeño bol, poner las pasas en remojo en agua tibia.

  Tostar los piñones en una sartén antiadherente, a fuego medio, removiendo a menudo hasta que estén dorados.

  Lava las patatas y pélalas. Córtalas en cubos, si quieres, usando una mandolina con accesorios y colócalas en un bol cubriendo con agua hasta el momento de freír.

  Esta operación impedirá que las patatas se oscurezcan y también les hará perder parte de su almidón, permitiendo obtener una fritura más crujiente.

  Lava y limpia los pimientos eliminando el pedúnculo y el punto donde está unido, las semillas y los filamentos internos.

  Córtalos en trozos.

  Limpia las costillas más tiernas del apio eliminando las hojas y la cubierta exterior del tallo, por su naturaleza fibrosa.

  Escaldar los trozos de apio durante 5 minutos en agua hirviendo, luego escurrirlos.

  Si se desea un sabor menos intenso de las aceitunas verdes deshuesadas, también escaldarlas durante 5 minutos y luego escurrirlas. Se pueden dejar cortadas por la mitad, yo prefiero obtener cuatro partes de una aceituna.

  Una vez lavados los tomatitos, quitales la piel y las semillas, luego córtalos en trozos.

  Cortar también la cebolla en trozos pequeños.

  Pon al fuego una sartén antiadherente no demasiado grande con abundante aceite de semillas.

  Cuando al sumergir el mango de una cuchara de madera en el aceite, se formen muchas burbujas alrededor, estará listo para la fritura.

  Enjuaga bien las berenjenas eliminando toda la sal y después de secarlas con un paño de cocina limpio, échalas en el aceite.

  Una vez fritas, coloca las berenjenas sobre papel absorbente.

  Freír luego los pimientos, siempre después de secarlos con un paño de cocina. Una vez listos, sacarlos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente.

  Si se desea, los pimientos se pueden freír en el mismo aceite que las berenjenas.

  Para freír las patatas recomiendo cambiar el aceite, ya que las patatas absorberían los olores de las frituras anteriores.

  Para una fritura saludable, es bueno cambiar el aceite con frecuencia para evitar tenerlo demasiado tiempo a altas temperaturas.

  Antes de freír, también las patatas deben ser bien secadas con un paño y, después de la fritura, colocarse sobre papel absorbente.

• Quando están preparados todos los ingredientes, se podrá pasar a la realización propiamente dicha de la caponata a la catanesa.

  En una sartén antiadherente grande, sofríe la cebolla en aceite de oliva virgen extra, añade el apio y cocina hasta que la cebolla y el apio estén dorados y tiernos.

  
  Para limitar el uso de aceite, en esta fase suelo añadir también unas cucharadas de agua para hacer un sofrito más delicado.

  Añadir luego las aceitunas, las alcaparras, los piñones tostados y las pasas, dejar sazonar unos minutos, salar ligeramente.

  Tener cuidado al añadir la sal ya que, al contener este plato ingredientes salados como alcaparras y aceitunas, el riesgo de un plato final un poco demasiado salado siempre está presente.

  Mejor proceder con cautela, haciendo algunas pruebas durante las distintas fases de la preparación.

  Añadir los tomates y cocinar por unos cinco minutos o poco más, hasta que todo esté bien sazonado, cocido y no haya líquido de fondo.

  Añadir las berenjenas, los pimientos, las patatas fritas y la albahaca, remover.

  Ajustar de sal, añadir medio vaso de vinagre de vino blanco y una buena cucharada de azúcar.

  Dejar evaporar el vinagre durante unos minutos removiendo.

  La caponata siciliana a la catanesa con patatas está así lista.

  Estará mucho más buena en los días siguientes.