Las chuletas de carne doble huevo, cuya receta quiero compartir con vosotros, son un segundo plato delicioso y esponjoso como una nube.
Son una especialidad de mi suegra, que las considera «verdaderas chuletas» y que las prepara deleitando a quienes tienen el privilegio de sentarse a su mesa.
En mi casa, su preparación no incluía el doble baño de la chuleta en huevo, pero debo decir que estas me han conquistado.
Un factor importante de su exquisitez es la miga, que mi suegra misma obtiene en casa del pan seco.
De hecho, esta precaución le da al plato un toque extra, porque la miga hecha al momento y de grano más rústico, absorbe más huevo y queda más corpulenta.
Sin embargo, estas chuletas también estarán deliciosas con pan rallado comprado, siempre que no sea de grano fino.
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 808,62 (Kcal)
- Carbohidratos 36,26 (g) de los cuales azúcares 3,11 (g)
- Proteínas 60,68 (g)
- Grasa 45,80 (g) de los cuales saturados 18,61 (g)de los cuales insaturados 24,18 (g)
- Fibras 2,39 (g)
- Sodio 838,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 273 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g carne de res (tipo nuez 6 filetes)
- 150 g pan rallado (de grano rústico de pan de sémola de trigo duro)
- 5 huevos (medianos)
- 60 g Grana Padano DOP (rallado)
- c.s. perejil
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
- Sartén para freír antiadherente
Preparación
Para preparar las chuletas de carne doble huevo, lo ideal sería utilizar pan rallado hecho en casa de pan duro, creedme, eso realmente marca la diferencia.
Si se compra ya hecho, recordar que para esta receta no es adecuado usar pan rallado fino como el obtenido de biscotes o grisines.
Condimentamos el pan rallado con Grana Padano rallado, perejil finamente picado y una pizca de sal fina.
En otro bol aparte, batimos bien los huevos con una pizca de sal y opcionalmente también con pimienta negra molida.
En este punto, tomamos un filete de carne y lo pasamos por los huevos batidos y luego, trasladándolo al plato que contiene el pan rallado condimentado, presionamos un poco por ambos lados para que el empanado se adhiera bien a la carne.
Cuando hayamos hecho esta operación con todos los filetes de carne, ponemos una generosa cantidad de aceite a calentar en la sartén.
Uno por uno, volvemos a mojar los filetes empanados en los huevos batidos y luego los sumergimos directamente en la sartén con el aceite caliente.
La mención doble huevo se refiere precisamente a este doble paso de los filetes en el huevo batido.
Manteniendo el fuego moderado, damos tiempo a que la carne se cocine y el huevo se dore por un lado; solo entonces le damos la vuelta con cuidado, ayudándonos con una espátula perforada y un tenedor.
Damos la vuelta evitando perforar la chuleta, es mejor no usar las pinzas de cocina que romperían la capa de huevo.
Después de unos 4/5 minutos de cocción total (ajustar según el grosor de la carne) retirar cada chuleta del fuego, colocarla sobre papel absorbente y repetir la operación hasta agotar los filetes.
Las chuletas de carne doble huevo están ahora listas, servir inmediatamente con un poco de zumo de limón.
Conservación
Bien cerradas en la nevera durante aproximadamente 2 días.
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