El conejo agridulce con patatas es un segundo plato realmente sabroso, típico de la cocina siciliana y del cual existen diversas versiones.
En la versión predominante no se incluye el uso de las patatas, pero yo, que amo mucho este tubérculo, lo añado siempre que es posible y en este caso se combina muy bien con los varios ingredientes del plato.
Para realizar esta receta, para eliminar el característico olor silvestre del conejo, no lo frío, sino que lo escaldo en un fragante caldo vegetal.
La cocción se continúa luego según la receta, en cacerola con verduras y hortalizas y realizando al final el característico agridulce.
Se obtendrá así un plato más ligero, pero al mismo tiempo sabroso, que habrá conservado mejor sus propiedades nutricionales, sin que esto haya restado sabor al plato.
¡Pruébalo y verás qué delicia!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 726,99 (Kcal)
- Carbohidratos 28,74 (g) de los cuales azúcares 8,41 (g)
- Proteínas 53,92 (g)
- Grasa 43,46 (g) de los cuales saturados 4,45 (g)de los cuales insaturados 6,27 (g)
- Fibras 3,91 (g)
- Sodio 690,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 475 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g conejo (en trozos)
- 1/2 cebolla (rubia)
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 2 patatas (medianas)
- 8 aceitunas (verdes o negras)
- 1 hoja laurel
- 2 cucharadas vinagre (rojo)
- 1 cucharada azúcar
- 10 g alcaparras
- 15 g piñones
- 15 g pasas
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. vino blanco
Herramientas
- 2 Cacerolas
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Para preparar el conejo agridulce, comenzar preparando un caldo vegetal en el que al hervir añadiremos el conejo.
Mantener el conejo hasta la mitad de la cocción.
En una cacerola aparte, sofreír cebolla, zanahoria y apio cortados en trozos, las patatas en cubos, la hoja de laurel, los piñones y el conejo retirado del caldo.
Sofreír a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el conejo y las patatas estén sabrosos.
Añadir las alcaparras desaladas enjuagándolas bien bajo agua corriente, las aceitunas enteras o sin hueso y cortadas en rodajas, las pasas remojadas y escurridas.
Salar moderadamente todo el conjunto.
Desglasar con vino blanco y dejar que se evapore.
Después de eso, añadir un par de cucharones de agua y llevar a cocción con la tapa. Mantener al fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que el conejo y las patatas estén tiernos, añadiendo poca agua si es necesario.
Si las patatas estuvieran más avanzadas en cocción que el conejo y tendieran a deshacerse, retirarlas de la cacerola y volver a añadirlas antes de realizar el agridulce con vinagre y azúcar.
Cuando la salsita se haya casi secado por completo, ajustar de sal y, pinchando los trozos de conejo y las patatas con los dientes de un tenedor, asegurarse de que ya estén suficientemente tiernos.
Verter en la olla el vinagre y el azúcar, remover con la cuchara de madera y a fuego vivo, esperar que el vinagre se evapore.
El conejo agridulce con patatas está listo.
En la nevera, bien cerrado en un recipiente hermético, se conserva durante un par de días.
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