El conejo asado con precocción en caldo vegetal con hierbas, es una preparación sencilla que preserva los jugos y propiedades de este tipo de carne, eliminando cualquier olor a caza.
Se trata de una carne magra y nutritiva, adecuada incluso para los niños más pequeños, pero lograr cocinarla con resultados satisfactorios puede no ser una tarea fácil.
De hecho, como se ha dicho, se distingue por un marcado olor a caza, que generalmente se recomienda eliminar sofriéndola, aunque de esa forma se obtiene un plato en el que el aceite permanece mucho tiempo al fuego y no resulta muy ligero.
En cambio, precocinando el conejo en un pequeño caldo vegetal, marinándolo durante unas horas y finalmente asándolo rápidamente en la plancha, se obtendrá una carne tierna y húmeda por dentro, mientras que por fuera tendremos una deliciosa costra perfumada y sabrosa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg conejo en trozos
- c.s. agua ((para cubrir el conejo durante la cocción))
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 4 limones
- 5 ramitas perejil
- c.s. ajo
- c.s. orégano
- c.s. aceite
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- plancha antiadherente o de hierro fundido
- olla grande
- pinza de cocina de silicona
Preparación
En una olla grande, verter el agua y añadir la cebolla cortada en cuatro, la zanahoria en trozos, la rama de apio entera, la hoja de laurel, medio limón entero y el zumo de medio limón exprimido.
Cuando hierva, añadir el conejo en trozos y un poco de sal, cocinar durante unos 40-45 minutos, hasta que el tenedor entre bien en las partes más gruesas de la carne.
En este punto, sacar los trozos de conejo del caldo y dejarlos escurrir en un colador.
Mientras tanto, preparar una marinada con dos limones, aceite, perejil picado, ajo cortado a la mitad, sal, pimienta y orégano.
Remojar el conejo en ella y dejarlo dentro durante unas horas.
Recordar darle la vuelta al menos una vez.
En una plancha bien caliente (si se usa la de hierro fundido, espolvorear con sal gruesa) colocar los trozos de conejo y, utilizando un manojo de perejil o apio como pincel, mojarlos con la marinada durante la cocción.
Mantener el conejo al fuego a llama viva hasta que se forme una bonita costra en ambos lados.
Dar la vuelta a los trozos de conejo ayudándose con una pinza de cocina.
El conejo asado con precocción en caldo vegetal está listo.
Servir caliente rociando con un salmoriglio (diferente al de la marinada) preparado con aceite, limón, sal, pimienta y, si se desea, espolvorear con perejil picado.
Conservación
Es preferible consumirlo recién asado, porque con el paso de las horas la carne tiende a endurecerse un poco. En cualquier caso, se puede conservar cubierto en la nevera un par de días.
Es preferible consumirlo recién asado, porque con el paso de las horas la carne tiende a endurecerse un poco. En cualquier caso, se puede conservar cubierto en la nevera un par de días.
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