Congelar el hinojo silvestre fresco es una necesidad muy común en mi tierra, donde se hace un amplio uso de esta planta aromática en la cocina.
En particular, el uso principal de sus hojas y de su agua de cocción, en Sicilia, es la pasta con sardinas.
Las hojas constituyen luego un elemento imprescindible de este plato y es por esto, y por otras deliciosas preparaciones que las requieren, que congelándolas nos podemos asegurar una buena reserva, de la cual poder disponer cuando pasa el tiempo de producción del hinojo, típico del período primaveral.
El procedimiento para la conservación en congelador es simple de seguir y os permitirá aromatizar los platos con el característico aroma del hinojo.
Con este método se conservará óptimamente su fragancia y será como haberlo usado fresco.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 12,83 (Kcal)
- Carbohidratos 0,00 (g) de los cuales azúcares 1,50 (g)
- Proteínas 1,80 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sodio 211,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 89 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 hinojo silvestre (fresco)
Herramientas
- Cacerola grande
- Cuchillo para verduras
- Tabla de cortar
- Bolsas para congelar
- Cuencos aptos para congelador
Preparación
Para conservar el hinojo silvestre fresco, limpiarlo retirando solo las partes más tiernas, que son sus hojas, y lavarlo.
Escaldar durante unos 8 minutos en tanta agua como sea necesaria para cubrir el hinojo, por lo tanto, abundante pero sin exagerar.
Si se quiere conservar también el líquido, el hinojo puede ser puesto al fuego junto con el agua, en ella liberará aún más su aroma.
Luego sacarlo con una espumadera sin eliminar el líquido de cocción.
Colocar el hinojo en un colador para que pierda cualquier otro líquido.
Transferirlo después a paños de cocina y dejar enfriar bien extendido durante al menos un par de horas, cambiando los paños si resultan mojados.
De hecho, si las hojas están bien secas al momento de la conservación, no se apelmazarán, sino que cuando estén congeladas resultarán fácilmente desmoronables.
Conservar también el líquido de cocción será útil para cocinar la pasta en él, o eventualmente para alargar salsas en cocción, obteniendo de esta manera platos de sabor más intenso.
Cuando el hinojo esté frío y seco, cortarlo en trozos del tamaño adecuado para poder usarlo directamente vertiendo la cantidad deseada en nuestras preparaciones.
El líquido de cocción cuando esté frío, puede ser congelado en recipientes aptos para congelador, o en su defecto, conservado también en bolsas para congelar, como hice yo.
El hinojo se usará agregándolo directamente congelado a las diferentes preparaciones en fase de cocción.
De manera diferente, su agua de cocción deberá descongelarse parcialmente para poder ser fácilmente sacada del tarro o de la bolsa y vertida en la olla.
Aquí se completa el procedimiento para congelar y, por lo tanto, conservar más tiempo el hinojo silvestre fresco.
Conservación
En el congelador, las hojas y el líquido mantendrán su aroma durante aproximadamente tres meses. Con el fin de identificar bien el período de conservación óptima, anotar en cada bolsa la fecha de inicio de congelación.
En el congelador, las hojas y el líquido mantendrán su aroma durante aproximadamente tres meses. Con el fin de identificar bien el período de conservación óptima, anotar en cada bolsa la fecha de inicio de congelación.
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