La crema de naranja para tartas y pasteles (o orange curd) es una crema muy aromática en la que no se utiliza leche y que incluye tanto la cáscara como el zumo exprimido de estos cítricos.
Se obtiene una crema con un inconfundible sabor a naranja, excelente para rellenar tartas, pasteles, galletas, pero también para disfrutar sin añadirle nada más.
Una verdadera delicia que los amantes de los dulces naturalmente aromatizados encontrarán irresistible.
Si la pruebas, te garantizo que no la dejarás más!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 193,56 (Kcal)
- Carbohidratos 32,49 (g) de los cuales azúcares 21,50 (g)
- Proteínas 1,62 (g)
- Grasa 7,23 (g) de los cuales saturados 4,25 (g)de los cuales insaturados 2,98 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sodio 56,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 750 ml agua
- 150 g azúcar
- 90 g fécula de patata (o almidón de maíz)
- 20 g harina 00
- 3 yemas (de huevos medianos)
- 10 cucharadas zumo de naranja
- cáscara de naranja (rallada de dos naranjas)
- 50 g mantequilla
- 1 pizca sal
Utensilios
- Batidora eléctrica
- Batidor de mano
- Rallador de cítricos
Preparación
Para preparar la crema de naranja, directamente en la olla en la que se espesará, trabajar las yemas con el azúcar.
Añadir luego la harina y la fécula e incorporarlas poco a poco a la mezcla, añadiendo gradualmente el agua.
Cuando todo esté bien amalgamado, poner la olla al fuego y, a fuego medio y siempre removiendo, hacer espesar llevando a ebullición.
En este punto, apagar el fuego y añadir la mantequilla en trozos y luego la cáscara rallada de las dos naranjas (yo uso este set de ralladores), su zumo filtrado y la sal.
Trabajar y luego dejar enfriar en un bol grande, con film en contacto. Antes de usarla, trabajar la crema con batidoras eléctricas hasta alcanzar el grado de cremosidad deseado.
La crema de naranja para tartas y pasteles está lista.
Conservación
En el frigorífico en un recipiente hermético por 2, a lo sumo 3 días
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