La crema de ricotta es el relleno clásico de los cannoli sicilianos, que junto con la cassata, son el emblema mismo de la repostería siciliana.
Realizar en casa este relleno no requiere grandes habilidades en la preparación de dulces, por lo que cualquiera puede intentarlo obteniendo excelentes resultados.
Es cierto, sin embargo, que si tienes la posibilidad, hacer en casa también las cáscaras de los cannoli te brindará grandes satisfacciones tanto en el momento de llevarlos a la mesa, como al degustarlos.
Puedes luego definir la decoración de los cannoli según tus gustos personales eligiendo la más simple que te propongo, o añadiendo cerezas confitadas, calabaza confitada, o simplemente con trocitos de pistacho.
Este relleno es ideal también para las tartas de ricotta o para rellenar iris. En cualquier caso, te aseguro que para cualquier relleno que lo utilices, tus comensales quedarán encantados.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 259,57 (Kcal)
- Carbohidratos 34,46 (g) de los cuales azúcares 33,12 (g)
- Proteínas 7,72 (g)
- Grasa 11,07 (g) de los cuales saturados 6,59 (g)de los cuales insaturados 2,58 (g)
- Fibras 0,07 (g)
- Sodio 66,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 107 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g ricotta de oveja (ya escurrida)
- 200 g azúcar (granulado)
- 70 g gotas de chocolate negro
- c.s. azúcar glas
- c.s. canela en polvo
Herramientas
- Tamiz de malla fina
- Espátula de silicona
- Manga pastelera
Preparación
Para preparar el relleno de ricotta tradicional para cannoli, comenzar poniendo la ricotta en un escurridor o en un tamiz de malla fina para que pierda el suero.
Dejarla así, bien cerrada, toda la noche en la nevera.
Para saber cómo hacer en casa las cáscaras de los cannoli, haz clic aquí.
Al día siguiente, trabajar la ricotta con el azúcar y si es posible, volver a ponerla en la nevera por algunas horas más.
Después de este tiempo, pasar la ricotta por un tamiz un par de veces para hacerla aterciopelada. Es importante no batirla, sino usar el tamiz.
Ayudándose en esta operación con una espátula de silicona, será todo muy sencillo y rápido.
Añadir las gotas de chocolate, dejando a un lado 10/15 gr para añadir en los extremos para decorar.
Mezclar bien.
El relleno de ricotta para cannoli está listo.
Llenar con esta mezcla una manga pastelera y cortando la punta para tener un agujero grande, rellenar los cannoli.
Decorar los extremos con las gotas reservadas previamente.
Si se desea, se puede añadir una cereza confitada por cada lado o incluso tiras de calabaza confitada.
Como ya se ha dicho, otra opción es cubrir completamente los bordes con trocitos de pistacho.
Espolvorear con azúcar glas y canela.
Rellenar los cannoli poco antes de servirlos para que la cáscara esté bien crujiente.
El relleno se conserva en la nevera incluso por 3 días, siempre que la ricotta sea muy fresca.
Se recomienda rellenar los cannoli solo en el momento de consumirlos, de lo contrario, con el paso de las horas tenderán a perder su crujiente.
Se recomienda rellenar los cannoli solo en el momento de consumirlos, de lo contrario, con el paso de las horas tenderán a perder su crujiente.
Aquí tienes una selección de productos muy útiles para realizar dulces. Muchos de estos los he comprado y probado yo misma. Para ver los productos recomendados haz clic aquí.
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