La crema pastelera para dulces de horno es una de esas preparaciones base, que cualquiera que se acerque al mundo de los dulces debe aprender a realizar y que encontramos en muchos tipos diferentes de postres.
Ya deliciosa si se disfruta sin agregar nada más, es ideal para rellenar tartas, tartaletas, hojaldres, profiteroles, etc.
En la receta que aquí presento, parte del almidón se sustituye con fécula de patata, lo que hará que esta crema sea particularmente adecuada para los dulces que luego deberán hornearse.
La presencia de la fécula, de hecho, permite que la crema no se seque demasiado en el horno, sino que conserve mayor suavidad y elasticidad.
Prepararla no es nada complicado y el resultado será una delicia.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 326,33 (Kcal)
- Carbohidratos 52,73 (g) de los cuales azúcares 35,83 (g)
- Proteínas 8,40 (g)
- Grasa 10,52 (g) de los cuales saturados 5,91 (g)de los cuales insaturados 4,58 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 5,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 750 ml leche entera
- 60 g almidón de maíz (maicena)
- 20 g fécula de patata
- 3 yemas (de huevo mediano)
- 100 g azúcar
- Media vainilla (o medio sobre de vainillina o cáscara de limón bio)
Herramientas
- Batidor manual
- Batidor eléctrico
Preparación
Para preparar la crema pastelera para dulces de hornear, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Añadir luego el almidón, la fécula y una pequeña parte de la leche en hilo.
Comenzar a remover.
Trabajar incorporando el almidón y la fécula y uniendo poco a poco toda la leche.En este punto aromatizar con las semillas de media vaina de vainilla.
Si ya habéis usado las semillas, incluso la sola vaina cortada será suficiente para perfumar vuestra crema.
Poner al fuego y remover continuamente con una cuchara de madera o con un batidor manual, a fuego moderado, hasta que en la superficie aparezcan burbujas.
A este punto apagar, transferir la crema a una fuente grande para que se enfríe rápidamente.
Removerla varias veces para evitar que se forme una película en la superficie.
Nuestra crema pastelera para dulces de horno está lista.
Cuando esté fría, cubrir con film en contacto y si no se usa inmediatamente, conservar en nevera.
Antes de su uso, puede ser útil trabajar brevemente la crema con las batidoras eléctricas para hacerla sedosa como recién hecha.
Conservación
En la nevera bien cubierta durante un par de días. Se puede congelar bien cerrada, pero debe consumirse en no más de tres meses y al contener huevos, debe descongelarse en la nevera para evitar la proliferación bacteriana.
Aquí una selección de productos realmente útiles para hacer dulces. Muchos de ellos han sido comprados y probados por mí misma. Para visualizar los productos recomendados haz clic aquí.
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