La dorada en papel de aluminio con tomatitos cherry y patatas es un segundo plato de pescado ligero que se cocina en papillote.
Este método de cocción permite preservar la suavidad y usar poca grasa, ya que es el mismo vapor que se crea durante la cocción el que cocina el pescado.
La dorada tiene carne de calidad, magra y sabrosa con un bajo aporte de calorías y colesterol, indicada también para aquellos que siguen dietas hipocalóricas o para los niños.
Es rica en proteínas, minerales y vitaminas y es excelente cocida al horno.
Añadiendo en el papillote, tomatitos y patatas junto con los aromas, obtendremos también un delicioso acompañamiento. Una modalidad simple de preparación para un segundo plato sabroso y vistoso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 625,71 (Kcal)
- Carbohidratos 22,98 (g) de los cuales azúcares 13,28 (g)
- Proteínas 73,50 (g)
- Grasa 27,50 (g) de los cuales saturados 5,84 (g)de los cuales insaturados 9,32 (g)
- Fibras 2,57 (g)
- Sodio 203,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 388 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 doradas (medianas)
- 400 g tomatitos cherry (o piccadilly)
- 3 patatas (medianas)
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 cebollas (frescas)
- 2 dientes ajo (grandes)
- c.s. sal fina
- c.s. tomillo
- c.s. romero
- pimienta negra
Utensilios
- Bandeja de horno
- Tijeras para limpiar pescado
- Mandolina
Preparación
Para preparar la dorada en papillote con tomatitos cherry y patatas, primero limpia las doradas eviscerándolas, cortando la cola y las aletas y finalmente, desescamándolas.
Lavar bajo agua corriente.
En un bol, juntar aros de cebollita fresca, ajo en láminas finas, aceite, sal, agujas de romero picadas, hojitas de tomillo y pimienta negra.
Dejar que todo se impregne de sabor, mientras nos ocupamos de preparar las otras cosas.
Limpiar los tomatitos cortándolos por la mitad, o en trozos si son más grandes, eliminando las semillas.
Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas con la mandolina.
Para la cocción en papillote, preparar rectángulos de aluminio más largos que el pescado, de modo que se pueda sellar todo alrededor.
Colocar sobre el aluminio una hoja de papel de horno más pequeña, que será la parte en contacto con el pescado y los condimentos.
Dentro del vientre distribuir uniformemente el aceite con todos sus aromas, anillos de cebolla y ajo, insertar algunas rodajas de tomatitos.
Tanto debajo como encima de la dorada colocar patatas, tomatitos y espolvorear con aceite, aromas, anillos de cebolla y ajo.
Sellar el aluminio alrededor del pescado, dejando solo una pequeña abertura en la parte superior.
Colocar los pescados así cerrados en la bandeja del horno y cocinar en la parte media/baja del horno estático, precalentado a 180 grados durante aproximadamente 45 minutos. Esto depende del tamaño de los pescados.
A mitad de la cocción, girar los paquetes de modo que el pescado repose ahora sobre el otro lado.
Para comprobar el grado de cocción, basta con abrir un paquete y al introducir un tenedor en el vientre del pescado, intentar levantar.
Si la parte superior del pescado se desprende fácilmente de la inferior y la pulpa es blanca, el pescado está cocido, de lo contrario cerrar y continuar con la cocción.
La dorada en papel de aluminio con tomatitos cherry y patatas está lista.
En el mismo papillote, servir caliente con un chorrito de aceite en crudo.
Conservación
Es recomendable comerlo de inmediato, pero eventualmente se puede conservar bien cerrado por un día en la nevera.
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