La ensalada de gambas a la catalana es un entrante de origen español, pero ya es muy conocido y difundido más allá de sus lugares de origen.
Ligera y sabrosa, esta ensalada se prepara de manera sencilla y puede servirse no solo como entrante, sino también como segundo plato.
Ideal para consumir en los cálidos días de verano, las gambas se pueden preparar con antelación y disfrutar frescas y bien sazonadas.
Acompañado de algunas rebanadas de pan tostado rociadas con aceite, este plato resultará aún más delicioso.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 278,68 (Kcal)
- Carbohidratos 10,75 (g) de los cuales azúcares 8,07 (g)
- Proteínas 21,76 (g)
- Grasa 17,53 (g) de los cuales saturados 2,44 (g)de los cuales insaturados 0,11 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 1.209,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 157 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g gambas (o langostinos)
- 1200 ml caldo de verduras
- 10 tomates (cherry)
- 1/2 cebolla (roja mediana)
- 25 g apio (tallo tierno)
- c.s. sal fina
- zumo de limón (de medio limón)
- 4 cucharadas vinagre de vino tinto
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta negra
- 5 hojas albahaca (fresca)
- c.s. cáscara de limón
Herramientas
- Cazo
- Rallador para cítricos
- Mandolina
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocina
Pasos
Para preparar la ensalada de gambas a la catalana, comienza preparando un caldo de verduras con cebolla, zanahoria y apio y déjalo cocinar durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, limpia media cebolla roja mediana, córtala finamente con la mandolina y déjala en remojo en una taza de agua con 4 cucharadas de vinagre de vino tinto.
Cocina las gambas (o langostinos) enteras en el caldo durante unos 5 minutos, luego retíralas y colócalas en un colador para que se enfríen.
Límpialas quitando la cabeza, el caparazón y el intestino y córtalas en trozos.
Lava los tomates y, después de quitar las semillas, córtalos en dados del mismo tamaño que las gambas.
Lava una rama de apio, eligiendo una de las menos externas para que sea más tierna. Elimina las hojas y los filamentos y córtala en trozos.
Prepara una emulsión con unas 5 cucharadas de aceite de oliva, 5 hojas de albahaca finamente picadas, el zumo de medio limón y cáscara de limón ecológico rallada, y una pizca de sal.
En una ensaladera grande combina los tomates, la cebolla escurrida y estrujada, las gambas, el apio y la pimienta negra, preferiblemente recién molida.
Rocía con la emulsión y mezcla.
Deja enfriar en el frigorífico antes de servir.
Servir fría. La ensalada de gambas a la catalana está lista.
Puede servirse tanto entre los entrantes como segundo plato y, si se desea, también como plato único fresco.
Es mejor consumir poco después de preparar, de lo contrario esta ensalada se conserva en el frigorífico, bien cerrada en un recipiente hermético, durante aproximadamente un día.
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